Александра Граблевски
В Съединените щати кленов сироп от години е класифициран по същата система. Системата имаше пет степени:
- Лек кехлибар степен: Изработен в началото на сезона при по-студени температури. Този сироп е много светъл на цвят и има мек аромат. Степен среден кехлибар: Създаден в средата на сезона, когато температурите започнаха да се покачват. Той е малко по-тъмен от светло кехлибарен и има повече кленов вкус. Повечето трапезен сироп е този клас. Степен на тъмно кехлибар: Изработен след средата на сезона. Този сироп е по-тъмен и има по-наситен аромат от средния кехлибар. Използва се в готвенето и се предпочита като трапезен сироп от тези, които обичат силен кленов аромат. Степен B Extra Dark: направен близо до края на сезона. Тъмно е и има силен кленов аромат. Използва се най-вече в готвенето. Търговска степен: Произведена от последния сок, събран в края на сезона. Не се продава за домашна употреба. Много е тъмно и има интензивен кленов вкус. Използва се търговски, а понякога и от готвачи.
Проблемът с тази система е, че оценките не съвпадат точно с използваните в международен план. Плюс това, според USDA, има повече търсене от домашните готвачи за по-тъмен сироп, както за готвене, така и за употреба на маса. Съгласно старата система, клас B се използва главно за преработка и не е предназначен за продажба на дребно. Това би обяснило защо беше почти невъзможно да се намерят по-тъмните сиропи на местно ниво.
Обновената система за оценка
През 2014 г. Вермонт промени системата си и USDA направи тези промени в националния стандарт в началото на 2015 г.:
- Златен цвят и деликатен вкус: Този клас е еквивалентен на старото наименование клас A Light Amber и има същите приложения. Цвят на кехлибарена степен и богат вкус: Считайте това сравнимо със среден кехлибар и степен тъмно кехлибар. Ето какъв би бил повечето трапезен сироп. Степен на тъмен цвят и здрав вкус: Това е еквивалентно на клас тъмно кехлибар и степен Б допълнително тъмно и биха се използвали главно за готвене Обработка степен: Тези сиропи са еквивалентни на търговски клас и биха се използвали по същия начин.
Това е чудесна новина за обществеността, която преди това затрудняваше закупуването на по-тъмни сиропи за домашна употреба. Тъй като цвят Amber Color сега обхваща както средно кехлибар, така и част от степен на тъмно кехлибар, а клас тъмен цвят сега обхваща част от степен на тъмно кехлибар и всички от клас B Extra Dark, домашните готвачи, обичащи клен, ще могат да имат ръце на куп вълнуващи нови опции. Този нов начин на класификация на сиропите ще приведе стандартите на САЩ в съответствие с международните, а също така ще направи допълнително тъмния сироп, класифициран клас B, по-достъпен за обществеността.
