Смърчът
Първият път в суши ресторант може да бъде плашещ. Менюто, въпреки че е написано на английски символи, е на език, който е изцяло. Въпреки че има стотици термини, свързани със суши, можете да използвате това бързо ръководство за най-често срещания речник за суши, за да ви помогне да се ориентирате в първите си няколко преживявания със суши.
Илюстрация: Бейли Маринър © Смърч, 2019
Терминология на суши
- Бара - суши съставки, смесени заедно в купа като оризова салата. Дайкон - Бяла ряпа, която често се сервира нарязана на тънки ивици и маринована. Това може да се сервира в салата или като гарнитура. Daikon има много мек аромат. Даши - запас от японска супа, приготвен от морски водорасли или други съставки. Този бульон е основата за много супи и има подчертан аромат на уями. Футо маки - Големи или гигантски рулца суши. Тези ролки съдържат много съставки и често се сервират като основно ястие или фокусна точка. Този тип ролка стана особено популярен в Съединените щати. Маки суши - суши под формата на руло. Оризовият суши и другите съставки се навиват вътре в ръкав от нори морски водорасли или понякога други „опаковки“ като оризова хартия или дори краставица. Мирин - японско вино, което е леко сладко. Това вино се използва най-вече в готвенето и може да добави дълбочина на вкуса на сосове и маринати. Мисо - ферментирала соева паста, която се използва в много супи, сосове и маринати. Miso не само предлага хранителни ползи, но също така осигурява силен вкус на уями за балансиране на ястията. Нигири суши - филийка прясна риба, която нанизва молица оцет, подправен ориз суши. Понякога между рибата и ориза се поставя малък шрифт васаби или около двете може да се увие тънка панделка от нори морски водорасли. Нори - Тънки листове морски водорасли, които са изсушени и препечени, за да подобрят вкуса. Нори е класическата тъмнозелена морска водорасла, която често се вижда увита от външната страна на суши рулца. Панко - Леки, хрупкави японски хлебни трохи. Тези уникални хлебни трохи са оформени повече като люспи, отколкото трохи, което им придава уникалната си текстура. Панко се използва като хрупкав топинг или покритие в суши рулца и др. Понцу - Лек, сладък сос, който обикновено се използва за потапяне. Roe - рибни яйца или хайвер. Roe често се използва за покриване или покриване на суши ролки. Те осигуряват текстура и приятен солен вкус. Саке - оризово вино, което може да се сервира горещо или студено. За разлика от обикновеното вино, сакето се дестилира и не трябва да остарява. Сашими - нарязана, прясна риба. Въпреки че сашими може да се сервира с купа обикновен ориз, той не се сервира в комбинация с ориз или друга съставка. Шою - соев сос. Соевият сос се приготвя от ферментирала соя и придава приятен солен или солен аромат на храната. Използва се леко само за акцентиране на други аромати. Соба - Елда с юфка. Соба юфка е сърдечна и често се сервира студена и подправена. Суши - Думата суши се отнася до ориз, който е бил подправен с оцет и захар. Малко количество захар, разтворена в оцет, се поръсва върху прясно сварен ориз и след това се сгъва. Оцетът и захарта осигуряват уникално лек вкус и текстура. Всяка морска храна, зеленчукова или друга съставка, сервирана в комбинация с този ориз, може да бъде посочена като суши. Tamago - японската дума за яйце. Тамаго често се сервира като подсладен омлет, който след това се нарязва и се поставя отгоре могила ориз суши. Татаки - Ситно нарязан. Темпура - овкусена и пържена. Много американски ресторанти за суши вече сервират блюда с темпура или скариди от темпура или зеленчуци от традиционните суши рулца. Тофу - соева извара. Само тофу има много мек аромат, но често се маринова и ще абсорбира ароматите на храната около него. Тофу може да се яде прясно, пържено, печено на скара или соте. Често се използва като вегетариански източник на протеин. Уакаме - широколистни морски водорасли с почти дъвчаща текстура. Тази морски водорасли често се превръща в салата със сусамово семе, сусамово масло и люспи от чили. Васаби - японски хрян. Тази зелена паста обикновено се сервира заедно със суши, за да добави прилив на топлина и вкус.
