Lebhar-Friedman Books
- Общо: 65 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 20 минути
- Бутер тестото от блиц отнема: 3 часа 30 минути
- Добив: 20 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 257 | Калории |
| дванайсетграм | Дебел |
| трийсет и една грама | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 20 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 257 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 12гр | 16% |
| Наситени мазнини 5гр | 24% |
| Холестерол 64mg | 21% |
| Натрий 117mg | 5% |
| Общ въглехидрат 31г | 11% |
| Диетични фибри 1г | 3% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 33mg | 3% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Тази рецепта за кошнички с черешово сирене е направена с лесен бутер тесто и е перфектен сладкиш за бранч или закуска. Това би попаднало в категорията на печене във Виеноизер (на френски за „виенски специалитети“), заедно с кроасани, бриош, болка au chocolat, датски и други. Тези лакомства могат да се намерят на бюфетите за закуска в по-фини хотели и в пекарни в Източна Европа.
Съставки
- 1 рецепта блиц бутер тесто
- За пълнежа със сирене: (прави 2 чаши)
- 12 унции омекотено сирене
- 6 супени лъжици гранулирана захар
- 1/3 чаша царевично нишесте
- 3/4 чаена лъжичка лимонова кора
- 3/4 чаена лъжичка портокалова коричка
- 1 чаена лъжичка ванилия
- 2 големи яйца
- За кайсиевата глазура: (прави 2 чаши)
- 3/4 чаша сладко от кайсии
- 3/4 чаша вода
- 3/4 чаша царевичен сироп
- 1/3 чаша ракия
- За черешовия пълнеж: (прави 2 чаши)
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- 1/2 чаша черешов сок или вода, разделена употреба
- 1/2 чаша захар или повече според нуждите
- 3/4 чаена лъжичка лимонов сок
- 1/4 чаена лъжичка канела
- 1/8 чаена лъжичка индийско орехче
- 1/8 чаена лъжичка сол
- 3 чаши вишни без костилка (пресни, замразени или буркан)
- 1 супена лъжица масло
Стъпки, за да го направите
За да оформите тестеното сладко от блиц
Върху леко размазана повърхност или мрамор разточете тесто в правоъгълник с размери 20х16 инча.
С помощта на остро колело за сладкиши или нож нарежете тесто на 20 квадратчета (4 инча).
Поставете квадратчета върху покрит с пергамент лист за печене и хладилник, докато стане твърд, около 10 минути.
За да направите сирене Пълнеж
В средна купа смесете заедно крема сиренето, захарта, царевичното нишесте, лимоновата и портокалова кора и ванилията до много гладка и лека.
Добавете яйцата и разбийте до гладкост.
Всяко остатъчно пълнене може да се охлади в закрит контейнер до 2 дни.
За оформяне на кошница
Сгънете 4-инчови квадратчета тесто наполовина, за да направите триъгълник. Поставете триъгълника, така че затворената точка на триъгълника да е далеч от вас.
Използвайте остър нож, за да направите разрез, успореден на двете по-къси страни на триъгълника. Тези разфасовки трябва да са в рамките на 1/4 инча от точката, но не трябва да се режат изцяло през точката. Тези две разфасовки правят джантата за кошницата.
Отворете триъгълника и намажете с леко миене с яйца. Сгънете една джанта на кошницата, за да се изравните с противоположната страна. Повторете с втория джант.
Към всяка кошница добавете 1 супена лъжица от пълнежа със сирене.
Прехвърлете върху листа за печене и охладете за няколко минути, докато загреете фурната до 425 градуса.
Печете кошнички до златисто кафяво, около 20 минути.
Прехвърлете в охлаждащи стелажи и намажете с топла кайсиева глазура, докато е още гореща.
За да направите кайсиевата глазура
В тенджера комбинирайте сладко, вода, царевичен сироп и ракия. Довежда се до кипене на силен огън, като се разбърква, докато сладкото се разтопи напълно.
Прецедете през сито с телени мрежи в купа.
Използвайте докато е още топло. Охладете остатъците и охладете в хладилник в закрит съд до 3 седмици.
За да направите напълването с череши
В малка купа комбинирайте царевичното нишесте с 1/4 чаша вишнев сок или вода, като разбърквате до пълното разтваряне на царевичното нишесте. В средна тенджера комбинирайте останалия черешов сок или вода, захар, лимонов сок, канела, индийско орехче и сол.
Довежда се до кипене на силен огън, като се разбърква, докато захарта се разтвори. Добавете сместа от царевично нишесте и върнете до кипене, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти и гладко, около 3 минути. Добавете череши и оставете да къкри, докато черешите станат много нежни, 5-6 минути. Прибавете още захар, ако е необходимо.
Махнете пълненето от котлона и разбъркайте в маслото, докато се разтопи. Прехвърлете в купа, поставена в ледена баня и охладете, като разбърквате от време на време.
След като пълнежът достигне стайна температура, той е готов за употреба или съхраняване в закрит контейнер в хладилника за период до 10 дни.
Лъжица по 1 супена лъжица черешово пълнене във всяка кошница. Охладете напълно кошничките преди сервиране.
Източник: "Закуски и брънчи" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Тагове за рецепти:
- череша
- закуска
- източноевропейски
- Великден
