Как да си направим автентично гръцко кафе

Започнете с гърнето

Галерия Патриша Фен / Гети Имиджис

Гръцкото кафе е силно пиво, поднесено с пяна на върха и основания в дъното на чашата. Въпреки че може да се направи в специализирана саксия, традиционната малка саксия, показана тук, е най-добра. Той позволява правилното количество пяна, което придава уникален вкус.

Какво ще ти трябва

• Гръцко кафе Захар (незадължително) Брики (μπρίκι, произнесено BREE-kee ) Чаши Demitasse студена водаВодни чаши

Съдът, използван за приготвяне на гръцко кафе, се нарича брики. Той се предлага в размери 2-, 4- и 6-demitasse за създаване на точното количество пяна - много важна част от процеса. Ако планирате да приготвите кафе за повече от шест души, се препоръчва приготвянето на няколко гърнета на етапи.

Започнете с много студена вода. Използвайте чашата demitasse, за да измерите водата, необходима за всяка чаша кафе (една чаша demitasse е около 1/4 чаша). Налейте водата в бриките .

Добавете кафе и захар (ако желаете)

Сергей Чумаков / photonyx.net / Гети Имиджис

Гръцкото кафе се приготвя на вкус и има четири стандартни вида. Те варират според сладостта и количеството на използваното кафе. Експериментирането ще ви помогне да намерите точната вара за вас.

• За неподсладено кафе добавете една бричка чаена лъжичка кафе към бриките . На гръцки това се нарича sketos, пише се σκέτος и се произнася SKEH-tohss. За средно сладко кафе добавете 1 чаена лъжичка захар и 1 чаена лъжичка кафе към бриките и разбъркайте. На гръцки това се нарича metrios , пише се μέτριος и се произнася MEHT-ree-ohss. За сладко кафе добавете 2 чаени лъжички захар и 1 чаена лъжичка кафе към бриките и разбъркайте. На гръцки това се нарича гликос или γλυκός и се произнася ghlee-KOHSS. За изключително силно сладко кафе добавете 3 чаени лъжички захар и 2 лъжички чаши кафе към бриките и разбъркайте. На гръцки това се нарича вариращ гликос (βαρύ γλυκός), произнасян vah-REE ghlee-KOHSS.

Нека пяната се издигне

Tadej Zupancic / Гети Имидж

Включете котлона на средно ниско. Разбъркайте кафето, докато се разтвори и след това не бъркайте отново . Загрейте бавно. Пената ще започне да се издига в бриките, преди да заври. Тази пяна се нарича kaïmaki (καϊμάκι), произнася се kaee-MAH-kee. Колкото по-богата е пяната, толкова повече гърците я харесват.

Споделете пяната, след това изсипете

Мишел Грант / Гети Имидж

Пяната може да се издигне до върха на бриките много бързо, след като започне. Когато стигне до върха, махнете от котлона и сервирайте. Равномерно разделете пяната между всички чаши, след което напълнете чашките с остатъка от кафето, като внимавате да не нарушавате пяната.

Сервирайте и отпивайте

Избор на фотограф на Steve Outram RF / Getty Images

Сервирайте гръцкото кафе за тръби горещо с чаша студена вода за всеки човек. Можете да добавите домашни бисквитки или сладки бисквити за финал. Това кафе се отпива, често силно и доста бавно. В автентични условия една чаша кафе често трае няколко часа. Напоследък гръцкото кафе стана популярно сред по-младия комплект, които поръчват „двойници“ и често добавят мляко (пият също, ако са по-бързи от диктата по поръчка).

вариация

Денислава Христова-Крица / EyeEm / Гети Имиджис

Друг вид кафе е доста популярен: сладко варено кафе ( glykivrastos , γλυκήβραστος, произнася се ghlee-KEE-vrah-stohss ). За да направите гликиврастос, използвайте 1 чаена лъжичка кафе и 2 чаени лъжички захар на чаша. Повдигнете и спуснете бриките нагоре и надолу от котлона, като позволите на кафето да стигне точно до точката на кипене три пъти, докато стане много пяна. Внимавайте да не оставите пяната да се разлее. Сервирайте по същия начин, както и традиционното гръцко кафе.