Тамали или домашно ястие от тамали
маноа / Гети изображения
- Общо: 3 часа 30 минути
- Подготовка: 60 минути
- Гответе: 2 часа 30 минути
- Добив: 40 тамала (40 порции)
Тези традиционни тамали, пълни с кремообразна плънка с пилешко и сирене, може да отнемат известно време, но правенето на тамали е лесно, след като разберете. Партида от тамали може да служи на тълпата или можете да ги съхранявате в хладилник или фризер, за да се насладите по-късно.
Съставки
- За пълненето с пиле:
- 2 килограма пиле без кости, без кожа
- Зелени чили с 1 кутия (3 унции)
- 4 унции крема сирене
- 1/2 чаша заквасена сметана или крема
- 16 унции стерео фреско или джак сирене (настърган или натрошен)
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка чили на прах
- 1/2 чаена лъжичка сол
- За опаковките Tamale:
- 40 царевични люспи
- Топла вода
- За тематичното тесто:
- 6 чаши маса харина
- 5 чаши топла вода или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
- 2 чаени лъжички сол
- 2 супени лъжици кимион
- 3 супени лъжици лук на прах
- 3 супени лъжици чили на прах
- 2 чаши свинска мас или скъсяване
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, това ястие с тамали се разгражда на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и готвенето.
Направете пилешкия пълнеж
Съберете съставките.
Сварете или изпечете пилешкото месо, докато се свари. Оставете пилето да се охлади и след това използвайте вилици или пръсти, за да го раздърпате, за да го настържете.
Добавете настърганото пилешко месо и нарязаните на кубчета чили в голяма купа и добавете в крема сиренето, заквасената сметана, стено фреско, кимион, чили на прах и сол.
Използвайте голяма лъжица или ръце, за да разбиете крема сиренето в сместа, за да започнете да го комбинирате. Продължете да смесвате, докато всички съставки се комбинират равномерно.
След като се направи пълнежът, го оставете настрана. (Забележка: Пълнежът можете да направите предния ден и да го съхранявате в хладилника.)
Пригответе люспите
Съберете съставките.
Сортирайте през царевичните люспи, като премахвате всякакви остатъци. Поставете люспите в голяма купа и покрийте с топла вода. Поставете тежък предмет (като тежка купа или чаша) отгоре на люспите, за да ги оставите потопени. Накиснете за 30 минути или до омекване.
Извадете люспите от водата и ги изсушете. Отделете по-големите използваеми парчета от по-малките парчета и парчета. (Можете да използвате по-малките парчета за връзване на затворени или лепенки на тамалите.)
Поставете люспите в покрита чиния или голяма найлонова торбичка, за да не изсъхнат. Използвайте за тамалите само по-големите и средни люспи.
Оформете тестото от Tamale
Съберете съставките.
В купа за смесване комбинирайте маса харина и топла вода или бульон, докато се комбинират. Оставете сместа да престои 20 минути или около нея, за да оставите масата да омекне.
С помощта на електрически миксер смесете влажната маса харина на ниска скорост, докато се образува тесто. Постепенно добавете солта, кимиона, лука на прах и чили на прах, като ги поръсите върху тестото, докато го смесвате.
В отделна купа разбийте свинска мас или скъсете за около 3 минути или до пухкавост.
Добавете разбитата свинска мас към тестото по малко, докато разбърквате, докато се комбинират добре. Сместа трябва да е около консистенцията на фъстъченото масло. Ако не, добавете още маса харина, вода или бульон, ако е необходимо.
Съберете и гответе тамалите
Съберете съставките.
За да сглобите тамалите, поставете луканка върху равна повърхност. Когато гледате люспите, забележете формата; те имат тесен край, широк край и две дълги страни. Лъжица 1 до 2 супени лъжици тесто за маса (в зависимост от размера на люспите) в центъра на люспите.
Използвайте гърба на метална лъжица, за да разпределите тестото по дължина, като оставите около 4 инча пространство от тесния край на обвивката и около 2 инча от другия край. Разстелете тестото до ръба на едната от дългите страни и на 2 инча от другата дълга страна. Опитайте се да поддържате тестото с дебелина приблизително 1/4 инча.
Разстелете няколко лъжици пилешко пълнене по центъра на тестото, оставяйки най-малко 1 инч тесто, изложени около страните.
Намерете дългата страна с 2-инчовото пространство без маса. Сгънете това отгоре, леко припокривайки другата страна, така че краищата на тестото да се срещнат. Увийте допълнителната обвивка около гърба. След това сгънете широкия край над върха и след това по-дългия, тесен край над широкия край.
Създайте ленти от люспи, като отрежете или разкъсате 1/4-инчова дължина на някои от по-малките или неизползваеми люспи. Използвайте ги, за да завържете по средата на тамала, за да задържите клапите.
Поставете тамали в параход, който стои изправен. (Можете да закупите големи параходи, направени точно за тази цел, или може да имате някои други предмети в кухнята си, които можете да използвате, за да създадете същия ефект. Ключът е да имате малко количество вряща вода на дъното на съда и гевгир или нещо подобно, което да държи тамалите далеч от водата.) Не се препълвайте; запълнете достатъчно, че всички да се изправят прави.
Варете за около 90 минути. Люспите трябва да слязат чисто и лесно, когато са готови. Оставете ги да изстинат преди сервиране. Повторете, като направите останалата част от тамалите. (Можете също да замразите добре увити тамали и пара, когато сте готови за ядене.)
Тагове за рецепти:
- тамале
- обяд
- мексикански
- Коледа
