Емилия Маневска / Гети Имиджис
Тъмният шоколад е шоколад без добавени млечни твърди частици. Основните съставки са какаовите зърна, захарта, емулгатора като соев лецитин за запазване на текстурата и ароматизатори като ванилия. Колкото повече какао и по-малко захар има тъмният шоколад, толкова по-горчив ще има вкус и малко количество се счита за здравословна закуска. Ароматът също го прави предпочитан вид шоколад за печене и топене за различни десерти.
Бързи факти
- Най-високо качество: Над 70 процента какаоПолезни употреби: Ганаш, глазури, мус, пудинг, печиваСпецификации: Горчиво, полусладко, сладкоСкладиране: 1 година или повече, добре запечатан, нехладил
Тъмен шоколад срещу млечен шоколад
Тъмният шоколад има по-ясно изразен истински шоколадов вкус от млечния шоколад. Не съдържа млечни твърди частици или излишната захар, което създава по-сладкия шоколадов аромат, който се намира в повечето бонбони. Липсата на млечни добавки обаче означава също, че тъмният шоколад е по-предразположен към суха, крехка текстура и горчив послевкус.
сортове
Различните видове тъмен шоколад се отличават с процента на какаовите твърди частици в бара. Те са класифицирани като горчиви, полусладки и сладки тъмен шоколад. Съдържанието на какао в търговските барове с тъмен шоколад може да варира от 30 процента за сладък тъмен шоколад до 80 процента (или по-високо) за изключително тъмни, горчиви барове. Имената полусладки и горчиви сладки понякога се сменят в рецепти. Те варират от 50 на сто до 60 процента какао; по-голямото количество показва повече горчивина.
Използва се тъмен шоколад
Можете да ядете тъмен шоколад направо от опаковката без подготовка или да го използвате в рецепти. Той може да бъде нарязан, смлян, обръснат или разтопен и се предпочита за ганаш, глазури, мус и пудинг. Той може да се намери и в почти всеки шоколадов десерт, който можете да си представите. Полусладките шоколадови чипсове са предпочитаната форма в бисквитките с шоколадов чипс. Тъй като тъмният шоколад не съдържа мляко, той е полезен и във веган рецептите.
mpessaris / Гети изображения
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Гети изображения
alpaksoy / Гети изображения
Как да готвя с тъмен шоколад
Когато трябва да разтопите тъмен шоколад, направете го бавно. Може да се направи в двоен котел на плота или на стъпки с помощта на микровълновата печка. Шоколадовите стърготини са създадени да устоят на топенето, така че те не са най-добрият избор за топене, въпреки че е възможно.
Много рецепти използват теглото като мярка за шоколада и използването на кухненска скала ще гарантира точността. Претеглете го преди да нарежете шоколада. Площите за печене улесняват приготвянето на шоколада според вашата рецепта. Обикновено един квадрат шоколад се равнява на 1 унция, а шест квадрата равно на 1 чаша.
На какво има вкус?
По принцип тъмният шоколад е горчив и по-малко сладък от млечния шоколад с кредава текстура. Колкото повече какао, толкова по-изразени са тези характеристики, въпреки че дори сладкият тъмен шоколад не е толкова сладък или гладък като млечния шоколад.
Заместители на тъмен шоколад
Когато замествате различни видове шоколад, вероятно ще трябва да направите корекции, за да балансирате сладостта на рецептата. Не забравяйте, че рецептите могат да използват взаимозаменяемо горчиво и полусладко.
- Използвайте същото измерване, когато превключвате между полусладък и горчив шоколад или когато искате да направите рецепта по-сладка с млечен шоколад. Една унция полусладък шоколад за печене се равнява на 3 супени лъжици шоколадов чипс. Добавете 1 супена лъжица гранулирана захар към 1 унция неподсладен шоколад, който да замени 1 унция полусладък шоколад. И обратното, когато замествате тъмния шоколад с неподсладен, отстранете 1 супена лъжица захар от рецептата. Смесете 1 супена лъжица неподсладено какао на прах, 2 чаени лъжици захар и 2 чаени лъжички разтопено масло или съкратете за 1 унция полусладък шоколад за печене.
Рецепти за тъмен шоколад
Терминът "тъмен шоколад" се използва в няколко рецепти, макар че по-често ще намерите горчиви или полусладки. Възможните десертни и сладки варианти с тъмен шоколад са безкрайни.
Къде да купя тъмен шоколад
Всички сортове тъмен шоколад могат да бъдат намерени в хранителни магазини и супермаркети. За наистина добър, висококачествен тъмен шоколад, може да се наложи да разгледате специализирани пазари, които се грижат за естествените храни. Продава се като барове, вафли и чипс и се намира в пътеката за печене. Тъмният шоколад като цяло е по-скъп от несладките и млечните шоколади (с изключение на полусладките шоколадови чипсове), а цената се увеличава с качеството и количеството на какаото.
Когато избирате тъмен шоколад, обърнете внимание на процента на какаото като индикация за горчивината му - особено когато разграничите горчиво и полусладко. Няма строги определения за горчиво, полусладко и сладко и може да варира от един производител на шоколад до друг.
съхранение
Съхранявайте тъмен шоколад на хладно и тъмно място - шкаф, който не е близо до печката, хладилника или други източници на топлина е идеален. Увийте излишния шоколад в отворената опаковка, след това добавете слой от пластмасова обвивка или я поставете в херметичен съд, за да запечата влагата. Правилно съхраненият тъмен шоколад може да запази една или две години. Хладилникът не е необходим, освен ако в кухнята ви не е наистина горещо, в този случай ще се запази от три до шест месеца. Уверете се, че е много добре запечатан, защото шоколадът може да набира миризми от друга храна.
Влагата също може да накара шоколада да „цъфти“, създавайки бяла, прахообразна или жилава повърхност, защото захарта се е издигнала на повърхността. Качеството, вкусът и текстурата може да са различни, въпреки че все още е годна за консумация и често е най-добре запазена за топене.
Хранене и ползи
Колкото повече какао в тъмен шоколад, толкова по-хранителна стойност има. Висококачественият тъмен шоколад с 70 до 85 процента какао е богат на фибри, мед, желязо, магнезий и манган. Въпреки това, 100-грамовият бар има 600 калории, 43 грама мазнини и 24 грама захар, така че все още трябва да се яде умерено. Тъмният шоколад също съдържа мощни антиоксиданти, които могат да увеличат притока на кръв, да намалят кръвното налягане и риска от сърдечни заболявания и той има противовъзпалителни свойства.
Разгледайте различните сортове шоколад
