Смърчът
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 4 порции
Тази рецепта за пилешки котлети е приет от автора на готварската книга Deh-ta Hsiung, който пише, че това е „класическото ястие„ Пилешки котлет Сюи “, което е обявило китайската храна в западния свят в края на XIX век…“ - е доста невероятно да се мисли, че една от най-големите световни кухни трябваше да бъде представена от ястие, което дори не произхожда от самия Китай, а на хиляди километри в Сан Франциско, САЩ!
Съставки
- 4 до 6 унции пиле (тънко настърган)
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 яйчен белтък
- 1 супена лъжица паста от царевично нишесте (1 част царевично брашно с 1, 2 части студена вода)
- 1/2 пинта масло (подправено, вижте по-долу)
- 4 капки сусамово масло
- По желание: 1/2 чаена лъжичка чесън
- 1 супена лъжица пресен джинджифил (тънко настърган)
- 3 до 4 пролетни лука (нарязани на ситно)
- 4 до 6 унции бобени кълнове
- 1 малка зелена чушка (стрита, семена и на ситно)
- 1/2 чаена лъжичка кастер захар
- 1 супена лъжица лек соев сос
- 1/2 супена лъжица оризово вино (китайско)
- 2 супени лъжици запас (пилешко или зеленчуково)
- По желание: 1 щипка MSG
- Подправено растително масло
- 1 пинта растително масло
- 2 до 3 малки парченца корен от джинджифил
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Смесете настърганото пиле с щипка сол, яйчния белтък и около 1 чаена лъжичка паста от царевично брашно / царевично нишесте.
Смърчът
Бланширайте ги в топло олио и разбъркайте, за да се отделят.
Смърчът
След това ги извадете и изцедете.
Смърчът
Изсипете излишното масло, оставяйки около 2 супени лъжици в уок.
Смърчът
Добавете джинджифила, пролетния лук, бобовите кълнове и зеления пипер и разбъркайте-пържете за около 1 минута.
Смърчът
Смесете в солта и захарта и смесете добре.
Смърчът
Поставете обратно пилето, заедно със соевия сос и оризовото вино, и разбъркайте-пържете още минута.
Смърчът
След това добавете запасите и MSG, ако използвате.
Смърчът
Сгъстете солта с останалата паста от царевично брашно.
Смърчът
Гарнирайте със сусамовото масло и сервирайте горещо.
Как да сезонно растително масло
Съберете съставките.
Смърчът
Изсипете около 1 пинта растително масло в предварително загрята уок или тенджера на силен огън.
Смърчът
Добавете 2 до 3 малки парченца корен от джинджифил.
Смърчът
След няколко минути парчетата джинджифил трябва да се издигнат на повърхността.
Смърчът
Сега гледайте цвета на джинджифила; когато се превърне от бледо жълто до тъмно кафяво, изключете котлона и оставете маслото да се охлади малко, преди да премахнете парчетата джинджифил.
Смърчът
Съхранявайте подправеното масло в съд.
Препечатано с разрешение от „ Китайски тайни на готварството: Как да готвим китайска храна в ресторанта у дома “, от Дех-Та Хсюнг. Публикувано от Elliot Right Way Books
Тагове за рецепти:
- Пипер
- предястие
- азиатски
- падане
