Смърчът
- Общо: 35 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 30 минути
- Добив: 8 порции (2 унции всяка)
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 51 | Калории |
| 3грама | Дебел |
| 3грама | Въглехидратите |
| двагр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 8 порции (2 унции всяка) | |
| Сума на порция | |
| Калории | 51 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 3гр | 4% |
| Наситени мазнини 2гр | 10% |
| Холестерол 8mg | 3% |
| Натрий 229mg | 10% |
| Общ въглехидрат 3g | 1% |
| Диетични фибри 0гр | 1% |
| Протеин 2гр | |
| Калций 15mg | 1% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Velouté (произнесено "vuh-loo-TAY") е един от петте майки сосове от класическата кухня, което означава, че това е отправна точка, от която могат да се правят редица сосове, а не самия завършен сос. Това е нещо като празна книга за оцветяване - започвате с линиите и формите и след това я оцветявате по избрания от вас начин.
Подобно на бешамела, велуто се счита за бял сос и двете са сгъстени с рул. Докато бешамелът има мляко като своя основа, велутата се прави със запас. Тъй като има три вида бял запас - пилешко, телешко и риба - има също три вида велуто, но пилето е най-често срещаното.
Един от сосовете, които се получават от пилешкото велуто, се нарича сос suprême и се приготвя, като завършва велута със сметана, масло и лимонов сок. Върховният сос е известен като вторичен сос за майка, защото може да се сервира сам или да се използва като основа за още рецепти за сос.
Съставки
- 3 чаши пилешки запас
- 1 унция избистрено масло
- 1 унция универсално брашно
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Загрейте пилешкия запас до къкри в среден тенджера, след това намалете котлона, така че запасът просто да остане горещ.
Смърчът
В отделна тенджера с тежко дъно разтопете избистреното масло на среден огън, докато стане пенисто. Внимавайте да не оставяте да стане кафяв.
Смърчът
С дървена лъжица разбъркайте брашното в разтопеното масло малко по едно време, докато не се включи напълно, като ви даде бледожълт цвят, наречен рул.
Смърчът
Загрейте рукса за още няколко минути, докато той придобие светло рус цвят. Това помага да се свари ароматът на сурово брашно. Тъй като това е бял сос, не искате да оставите рукса да стане твърде тъмен.
Смърчът
С помощта на телена бъркалка бавно добавете горещия пилешки запас към рукса, като разклатете енергично, за да сте сигурни, че няма бучки.
Смърчът
Варете около 30 минути или докато общият обем се намали с около една трета, като бъркате често, за да сте сигурни, че сосът няма да изгори на дъното на тигана. Използвайте черпак, за да отстраните всички примеси, които се издигат на повърхността.
Смърчът
Полученият сос трябва да е гладък и кадифен. Ако е прекалено гъста, разбийте в малко по-горещ състав, докато е достатъчно дебела, за да покриете гърба на лъжица.
Смърчът
Махнете соса от котлона. За допълнителна гладка консистенция внимателно изсипете соса през телена мрежеста цедка, облицована с парче тензух.
Смърчът
Дръжте велута покрит, докато не сте готови да го използвате.
Смърчът
Наслади се!
Вариант на рецептата
- Докато най-често срещаният вид велуто се прави с пилешки запас, можете да го направите с телешки запас или рибен запас, в зависимост от това с кой протеин ще го сдвоите.
Тагове за рецепти:
- сос
- veloute
- Френски
- семейна вечеря
