Лив Уан
- Общо: 40 минути
- Подготовка: 25 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 12-14 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 124 | Калории |
| 5 гр | Дебел |
| осемграм | Въглехидратите |
| единайсетграма | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 12-14 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 124 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 5гр | 7% |
| Наситени мазнини 2гр | 9% |
| Холестерол 93mg | 31% |
| Натрий 194mg | 8% |
| Общ въглехидрат 8гр | 3% |
| Диетични фибри 1г | 3% |
| Протеин 11гр | |
| Калций 23mg | 2% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Перлените кюфтета (珍珠 丸子) са класически китайски банкет и предястие за парти. Макар че това е кюфте в смисъл, че е топка месо, тъй като го покриваме в слой от лепен ориз (иначе известен като лепкав ориз), ние му даваме много по-привлекателно наименование „Перлена кюфте“. Това е така, защото оризът изглежда полупрозрачен, а цветът и формата на кюфтетата приличат на перла.
Перлените кюфтета произхождат от Хубей, Китай. Някои хора смятат, че това ястие е кантонско ястие, а някои хора смятат, че това е хунанско ястие, но правилният произход на това ястие ще бъде Хубей.
Една от най-популярните истории зад това ястие е основателят на щата Дахан (大漢), Чън Юлианг, произхожда от Минян (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 в наши дни), Хубей.
Съпругата му направи тези перлени кюфтета преди битка за армията му и се надява да ги развесели, така че те ще спечелят битката. Друга поговорка е, че съпругата на Чен Юлианг направи това ястие за войниците, които имат проблеми с храносмилателната система, за да не гладуват в битка. С това ястие се прави с кайма и смлян ориз, войниците лесно могат да усвояват това както с месо, така и с ориз.
Това е популярно ястие както в банкети, така и в китайски вечери за събиране. В китайската култура обекти, които обикновено са с кръгла форма, се свързват със значенията на обединението и да бъдат заедно. Въпреки че името е доста атрактивно, най-важното за това ястие е, че е абсолютно вкусно.
Когато купувате кайма за това ястие, опитайте, ако можете да закупите кайма, която съдържа малко по-висок процент мазнини, тъй като това значително ще подобри текстурата на кюфтетата. Освен това, ако не искате да увеличавате мазнините, можете вместо това да добавите тофу в сместа за кюфте. Не е съвсем едно и също нещо, но ще направи текстурата на кюфтето малко по-мека.
Можете да използвате свинска кайма или телешка кайма. Традиционно китайците правят това ястие от свинска кайма, но ако не сте толкова запалени от свинско месо, можете да го замените с говеждо месо.
Също така аз лично използвам този зърнест безгъстен ориз (лепкав ориз) за тази рецепта. Традиционно китайците използват дългозърнест лепкав ориз за пикантни ястия и къс зърнен лепкав ориз за десерт.
Съставки
- За основните съставки:
- 200 г свинска или телешка кайма
- 120 г свинска мазнина (или можете да използвате 220 г свински корем без кожа и кайма от 100 г говеждо месо. Нарежете свинската мас или свинския корем на малки парченца.)
- 2 сушени гъби шитаке
- 1 супена лъжица сушени скариди (蝦米, налични в китайския супермаркет)
- 2 тънки филийки джинджифил
- 1 малък морков (обелен)
- 1 ¼ чаша дългозърнест безгъстен ориз (дългозърнест лепкав ориз, накиснат във вода за 1 час)
- За подправките:
- 2 супени лъжици лек соев сос
- ½ чаена лъжичка сол
- 2 чаени лъжички захар
- ½ супени лъжици картофено нишесте (или царевично брашно)
- 1 голямо яйце
Стъпки, за да го направите
Използвайте хранителен комбайн, за да копнете месото заедно и след като месото е напълно смесено, добавете яйце към сместа и обработете за още 30 секунди.
Накиснете сушените гъби шитаке и сушени скариди в отделни купи с топла вода, докато омекнат. Веднъж меко нарежете и двете на ситно.
Нарежете джинджифила и моркова на ситно.
Поставете цялото месо в купа за смесване и започнете да месите месото в една и съща посока през цялото време, т.е. по посока на часовниковата стрелка или обратно на часовниковата стрелка това зависи изцяло от вас. Смесете го за 3-4 минути и започнете да биете месото за няколко минути, за да помогнете на месото да придобие тази прекрасна леко твърда и пружиниста текстура.
Смесете всички съставки заедно с всички подправки и ги разбъркайте равномерно.
Намокрете двете ръце със студена вода и разточете сместа на малки, но равни по големина топки.
Покрийте кюфтетата със слой от безвкусен ориз (лепкав ориз).
Използвайте бамбуков параход или обикновен параход, за да парите кюфтетата за 12-15 минути при пълна мощност на газ. Ако използвате памук за бамбук, за да парите кюфтетата, не забравяйте да проверявате често водата в тигана или да се клатете в случай, че водата изсъхне преди да се свари кюфтето.
Тагове за рецепти:
- Гъба
- предястие
- Китайски
- рождени дни
