Смърчът яде / Джулия Хартбек
- Общо: 45 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 35 минути
- Добив: 2 до 3 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 560 | Калории |
| трийсет и шест грама | Дебел |
| шестгр | Въглехидратите |
| четиресет и пет грама | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 2 до 3 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 560 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 36гр | 47% |
| Наситени мазнини 15гр | 73% |
| Холестерол 166mg | 55% |
| Натрий 200mg | 9% |
| Общ въглехидрат 6g | 2% |
| Диетични фибри 1г | 4% |
| Протеин 45гр | |
| Калций 57mg | 4% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Произходът на термина Chateaubriand може да бъде объркващ. В зависимост от това, кого питате, той може да се отнася до нарязана пържола или метода за печене на говеждо филе. Въпреки това объркване, бъдете сигурни, че когато поръчате Chateaubriand от менюто на френски ресторант, ще получите красиво срезано парче говеждо филе (обикновено достатъчно за сервиране на две), заедно с класически сос от червено вино.
Тази рецепта Chateaubriand е традиционна версия на любимия ресторант. Пищното нежно парче говеждо месо се подправя много просто, печено до съвършенство и след това се нарязва на диагонала. Не забравяйте да направите лесния сос от шалот и вино, който да придружава месото и да сервирате с шато картофи за автентичност. Chateaubriand е перфектно печено за френската коледна трапеза.
Кликнете върху Играй, за да видите тази рецепта
Съставки
- 2 супени лъжици несолено масло, плюс 1 супена лъжица несолено масло (омекотено)
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 килограм филе с телешко филе
- Сол
- Прясно смлян черен пипер
- 1 среден шалот (ситно нарязан)
- 1/2 чаша сухо червено вино
- 1/2 чаша демиглас
- 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон (или 2 супени лъжици сушени)
- Шато картофи или пържени картофи за сервиране (по желание)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърч / Джулия Хартбек
Загрейте фурната до 375 F.
Разтопете 2 супени лъжици маслото със зехтина в голям тиган (за предпочитане чугунен), поставен на средно силен огън, докато мътна и мехурче.
Смърч / Джулия Хартбек
Равномерно подправете говеждото месо със сол и черен пипер.
Смърч / Джулия Хартбек
Поставете месото в тава и кафяво за 3 минути, без да местите месото. С помощта на щипци обърнете внимателно филето настрани и кафяво за още 3 минути. Повторете същия процес на покафеняване на всички открити повърхности на месото.
Смърч / Джулия Хартбек
Прехвърлете филето в стелаж, поставен в тава за печене и прехвърлете във фурната. (Отделете тигана с всички натрупани сокове за приготвяне на соса.) Печете говеждото месо до желаната от вас готовност, около 15 минути за средно рядко, 20 минути за средно и 23 минути за средно кладенче.
Смърч / Джулия Хартбек
Извадете месото от фурната и прехвърлете в топла чиния за сервиране. Леко настържете месото с фолио и го оставете да почива 15 минути.
Смърч / Джулия Хартбек
Докато филето почива, направете соса за вино. Комбинирайте шалот със соковете в тигана и сотирайте на среден огън, докато шалотът е мек и полупрозрачен.
Смърч / Джулия Хартбек
Налейте виното в тигана и докарайте соса до кипене, като изстържете всички пожълтели късчета на дъното на тигана.
Смърч / Джулия Хартбек
Продължете да кипвате соса, докато намалее наполовина.
Смърч / Джулия Хартбек
Добавете полусъницата към соса и продължете да кипвате сместа, докато леко се сгъсти.
Смърч / Джулия Хартбек
Махнете соса от котлона и разбъркайте в омекналото 1 супена лъжица масло и естрагон. Овкусете и подправете със сол и черен пипер, ако желаете.
Смърч / Джулия Хартбек
Нарежете месото по диагонала и сервирайте с винения сос и шато картофи или пържени картофи.
Смърч / Джулия Хартбек
Сервирайте и се наслаждавайте.
Смърч / Джулия Хартбек
Съвети
- Ако нямате деми-глас, можете да замените с една (16-унция) консерва с говеждо говеждо месо или телешки бульон, намалена наполовина. Важно е да оставите Chateaubriand да почива. Това ще позволи на месните сокове да се абсорбират и преразпределят в месото и да се даде възможност за чисто нарязване.
Тагове за рецепти:
- филе
- предястие
- Френски
- Коледа
