Мерис Реймънд / Гети Имидж
Идеалният метод за готвене на ребра е в пушач, но ако нямате това специално оборудване, можете да използвате газовата скара. Въпреки това, грешка номер едно, която хората правят, когато се опитват да скарат ребрата, използват твърде много топлина. Ребрата за барбекю не трябва да се готвят бързо при висок директен източник на топлина; вместо това, ребрата трябва да се готвят "ниско и бавно", което означава на слаб огън за дълъг период от време. Има няколко начина, по които можете да готвите бавно свински ребра на газова скара, но двете последователни неща са да имате търпение и внимателно око.
Освен всичко това, трябва да настроите зоната за готвене, да отделите много време, да поддържате температурата и да подправяте правилно.
Създайте зона за готвене от четири части
За много от нас грилът е чудесен за готвене на храни горещи и бързи, което ни позволява да вечеряме на масата. Скарата обаче може да се използва и за готвене на храни бавно при по-ниска температура - просто трябва да настроим скарата по определен начин. Това се нарича индиректен скара, което означава, че имате огън от едната страна на скара и храната от другата.
За да накарате грил да работи като пушач, ще трябва да използвате и две тигани, едната, за да хванете капковото и една напълнена с вода; тази добавена влага ще предпази ребрата от изсушаване. Капачката за капене се поставя под ребрата, а водният съд излиза над огъня.
Разбира се, има вариации на това основно оформление и вероятно трябва да направите малко експериментиране, за да определите какво ще работи най-добре за вас и вашата скара. Няколко варианта включват използване на дървени стърготини, напоени с вода, които се добавят към огъня на дървени въглища, ако използвате решетка с дървени въглища, или поставени в кутията за пушачи, ако използвате газова скара. Това ще добави добър опушен аромат на вашите ребра за барбекю, придавайки им автентичен вкус.
Без значение дали използвате дървени стърготини или не, когато поставяте багажника на решетката, уверете се, че ребрата не се припокриват с огъня или те ще изгорят и изсъхнат.
Гответе ребра ниски и бавни
Когато готвите ребра в пушач, те седят за дълъг период от време при ниска температура. За да имитирате този процес, ще трябва да настроите скарата на ниска температура и да готвите ребрата в продължение на няколко часа. Искате вътрешността на вашата скара да поддържа температура около 225 F / 110 C за цялото време на готвене, което означава, че трябва да проверите на скарата, за да сте сигурни, че температурата се поддържа. Докато проверявате температурата, погледнете ребрата; важно е да следите внимателно ребрата си, защото след като повърхността на месото започне да гори, няма връщане назад.
За да ускорите процеса или да увеличите нежността на ребрата, можете предварително да готвите стелажа. Ребрата, приготвени на пушач за барбекю при ниска температура в продължение на няколко часа, ще бъдат много нежни. Въпреки това, ребрата, приготвени на скара, особено на газова скара, няма да са толкова нежни, дори когато са приготвени индиректно. Можете да приготвите предварително, или като варите ребрата за около 30 минути, или като ги поставите в бавна готварска печка. След като сте готови за скара, подправете ребрата и ги гответе индиректно, докато свършат. Недостатъкът на това е, че можете буквално да сварите аромата на месото, а ребрата също няма да поемат аромата на дима.
Направете вашите ребра с барбекю страхотни на скара на дървени въглищаДавай лесно на подправките
Що се отнася до ребрата за подправки, искате да сте много консервативни; добрите ребра имат отличен вкус сами по себе си и не се нуждаят от много подобрения. Важно е също така да се избягва добавянето на барбекю сос към ребрата в началото на процеса. Повечето барбекю сосове, независимо дали са закупени от магазина или домашно, съдържат някакъв вид захар (доматите съдържат захар). Това може да доведе до изгаряне на вашите ребра за барбекю, дори когато се готви индиректно.
Опитайте да използвате добър разтривач преди грил, а ако искате, сос за барбекю след приключване на скара. Ако добавяте сос, опитайте да използвате моп. Моп е тънък сос за барбекю (главно оцет или вода), който намазвате по време на скара, за да помогнете за поддържане на влагата и да добавите аромат. Понякога ще го чуете, посочен като баст.
Можете също да напълните бутилка със спрей с тънък сос за барбекю, тънък означава, че това е практически вода. Опитайте смес от червен пипер, вода и няколко други подправки. Разпръсквайки ребрата с тази смес по време на печене, ще добавите влага, ще намалите изгарянето и ще придадете аромат на вашите ребра за барбекю.
Как печете перфектните ребра?
