Преглед на кулинарните техники

Мей Фам

Представянето на готвене и храна е много форма на изкуство, а създаването на нещо ароматно, питателно и красиво изисква подходящите инструменти. Независимо дали сте нови в готвенето или просто искате да усъвършенствате уменията си, този преглед на често срещаните техники за готвене ще ви помогне да започнете.

• печене

  

  Emma Innocenti / Digital Vision / Гети изображения

  По-просто казано, печенето е напълно готвене на храна във фурна. Може да се изпече почти всичко, включително хляб, десерти, риба, птици, месо и зеленчуци.

  Ключът при печенето е правилното съотношение между температурата на фурната и времето за печене, което може да се определи от размера или теглото на ястието. Колкото по-голям и по-гъст е елементът, толкова по-дълго ще отнеме готвенето му и колкото по-малък и по-малко плътен, толкова по-малко време. Например, нещо плътно като чийзкейк, ще изпече първоначално висока температура за кратко време и след това ще се пече бавно при ниска температура, за да се осигури равномерно готвене през цялата. Филе от риба се готви много бързо и се пече на среден огън за кратко време.

• кипене

  

  Норман Холандс / Гети Имидж

  Кипването е готвене на храна, потопена в течност при температура над 212 градуса по Фаренхайт. Тъй като това е толкова висока температура, това е по-рядко срещана техника за всички храни. Полезно е за бавно готвене зеленчуци, като лук и картофи или тестени изделия. Повечето храни, ако са варени потопени в течност, ще се готвят на къс, за да се предотврати разграждането на протеини и нишестета, което ще промени вкуса и текстурата на храната.

• Бракониерството

  

  Джен Хой

  Бракониерството е невероятно универсален метод за готвене; почти всичко - от плодове до меса може да се приготви с помощта на тази техника. Бракониерството е просто кипене на храна в течност, докато не се приготви.

  Както при печенето, плътността на храната ще определи времето за готвене; рибата се готви за кратко време в течност, която постепенно се нагрява, докато по-плътните меса се готвят по-дълго, като се започне със студена течност. Ключът към бракониерството на месо и протеини е да се уверите, че температурата на печката ви не е твърде висока, тъй като това ще доведе до разпадане на месото, което ще доведе до мазна храна. Тъй като яйцата се готвят бързо, течността първо се довежда до кипене, след което се изключва. След това се добавят яйцата и се покриват до готовност до желаната готовност.

• печене

  

  Lew Robertson / Гети изображения

  Печенето, макар и метод за приготвяне на храна във фурна, е различно от печенето, защото излага храната на сух, горещ въздух. Това се постига чрез готвене на храна в конвекционна фурна или при възможно най-високата настройка за кратък период от време. Обичайно е да кафяво външната страна на храната, след това изключете фурната, за да завършите готвенето през храната, без да прекалявате. Храни, които често са печени са меса и зеленчуци. Точно както при печенето е важно да регулирате температурата на фурната и продължителността на готвене според размера на храната. Печена пуйка ще се готви по-дълго време при по-ниска температура от патица или друга малка птица, която при същата температура би изсъхнала преди покафеняване.

• сотиране

  

  sf_foodphoto / Гети изображения

  Сотирането е метод за готвене, който изисква да използвате подходящо количество масло в тиган. Целта е дори да се готви в тиган, който се загрява до правилната температура. Ако готвите храни при твърде ниска температура, водата, която се отделя, няма да се изпари и храната ви няма да покафенее правилно. В идеалния случай водата, отделена от храната, трябва да се изпарява при контакт с тигана, което ще позволи правилно покафеняване и ще даде най-добрата текстура и аромат.

  Сотирането не изисква голямо количество масло. Добавянето на твърде много масло в тигана е често срещана грешка, която правят много готвачи; това ще доведе до хрупкава или влажна храна, в зависимост от температурата на тигана.

• Готвенето на пара

  

  jsteck / Гети изображения

  Паренето обикновено се отнася до готвене на храна, поставена над (но не докосваща) вряща вода и поставяне на капак или капак над храната. Това позволява топлината и влагата да останат в съда по време на готвене. Ако се прави правилно, това е прекрасен метод за готвене на кръстоцветни зеленчуци като броколи, карфиол и брюкселско зеле, тъй като позволява по-леко готвене, без да извлича много хранителни вещества. Често се случва по-суровите методи за готвене на тези зеленчуци да ги превърнат в сив цвят, но паренето запазва живия си зелен цвят непокътнат.

  Докато тенджера с вградена кошница за пара е идеална за задушаване, можете също така да използвате гевгир или цедка, при условие че се побира в съда, с капак.