Джон Loo / Flickr / CC BY 2.0
За Тихоокеанския сърф
Тихоокеанският сърф е щапел на брега. Това е вкусна малка рибка, която от гледна точка на храненето се вписва с далечните си братовчеди на скалата, хамбар, лаврак, порги и платика. Всички рецепти, които намерите за тези риби, работят със сърф. Костур може да бъде голям до 4 килограма, но най-често е далеч по-малък, когато бъде уловен.
Съществуват няколко вида сърф, включително каучуковите устни, червените хвости, калико и сърфът с прегради. Но нито едно от тях не е истински костур. Тихоокеанският сърф може да се намери от Аляска до Баджа Калифорния и лесно се хваща от пристанища, пристанища и плажове.
Ще намерите тези риби на пазарите в Западното крайбрежие през цялата година, главно в азиатските магазини. Тихоокеанският сърф почти винаги се продава цял или мащабен и изкормен.
Обслужване на предложения
Не бива да се притеснявате да филирате сърф, освен ако рибата е с тегло над 2 килограма - в противен случай губите твърде много месо. Surfperch е най-добре приготвен на скара цели, хрупкаво пържени или задушени в азиатски стил.
Можете да използвате главите и костите на сърф, за да направите проходими запаси, но тази риба е малко по-мазна за истински рафиниран запас.
Отнасяйте се с тихоокеанския сърф, както към всяка друга риба, когато става въпрос за съпровождащите го. Направете сандвич с пържен сърф върху хрупкав хляб с майо и зеленина; в тако със сирене, маруля, домати и тако в сос от твърда или мека тортила; или като основно ястие със страничен оризов пилаф, френски хляб и смесена зелена салата. Използвайте панко, галета или брашно за паниране преди пържене или печене или драгиране в кайенски пипер, чесън, лук на прах и червен пипер за пикантна разтривка, която нарязва въглехидратите.
Сервирайте с лека бира като любимото ви лагер или с хрупкаво бяло вино като пино гриджо, шабли, орвието или савиньон блан.
