Мигел Мало / Гети изображения
- Общо: 3 часа 15 минути
- Подготовка: 105 минути
- Готвач: 90 минути
- Време за охлаждане: 60 минути
- Добив: 30-40 тамала (сервира 15-20)
Tamales се предлагат във всякакви форми и размери и с всякакви пълнежи. Изядени в цяла Латинска Америка в безкрайни сортове, тамалите са чудесен вариант за закуска, обяд, обяд или вечеря. Тези ароматни тамали са направени със сладка царевица, крема сирене и пикантни чили чушки. Въпреки че повечето тамали, които бихте могли да намерите в магазините, съдържат месо в тях (свинско, пилешко или комбинация от говеждо, пилешко и свинско) нашата рецепта предлага вегетариански вариант, ако замените свинската мас със скъсяване на зеленчуци, и използвайте вода вместо пилешки бульон.
Въпреки че създаването на тамали е донякъде отнема време, не е трудно (проверете тази връзка, за да получите представа какво трябва да направите). Може да ви отнеме малко време, за да се захванете за сглобяването на първите няколко, но след като се захванете, ще имате цяла партия готова за нула време. Удвоете количествата, замразете в отделни затварящи се торби веднъж студено и парете, когато сте готови за ядене.
Съставки
- 16 унции пресни или замразени царевични ядки
- 3 унции зелени чили чушки, нарязани на кубчета
- 16 унции стерео фреска, настърган
- 4 унции крема сирене
- 3 супени лъжици чили на прах
- 2 супени лъжици
плюс 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 1/2 чаена лъжичка сол
- 40
сушени царевични люспи
- 6 чаши маса харина (царевично брашно за тортили или тамали)
- 5 чаши топла вода (или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий)
- 1 чаена лъжичка
смлян черен пипер
- 3 супени лъжици лук на прах
- 2 чаши свинска свинска мас с добро качество (или зеленчуково съкращаване)
Стъпки, за да го направите
Направете пълнеж
Съберете съставките.
В голяма купа поставете царевичните ядки и нарязаните на кубчета чили.
Добавете настърганото сирене, крема сиренето, чили на прах, 1 чаена лъжичка кимион и 1/2 чаена лъжичка сол.
Използвайте голяма лъжица, за да смесите добре съставките.
След като пълнежът е направен, покрийте с пластмасова обвивка и съхранявайте в хладилника.
Пригответе царевичните люспи
Преминете през царевичните люспи, премахвайки всякакви остатъци. Отделете по-големите използваеми парчета от по-малките парчета и парчета.
Поставете всички използваеми люспи (цели листа, без сълзи) в голяма купа и ги покрийте с топла вода. Поставете тежък предмет върху люспите, за да ги оставите потопени.
Оставете люспите да се накисват най-малко 1 час или докато не се рехидратират и станат гъвкави.
Извадете люспите от водата и ги изсушете.
Поставете в покрита чиния или голяма найлонова торбичка, за да не изсъхнат. Използвайте само по-големите и средни кожички, за да увиете тамалите; по-малките могат да се използват за връзки или лепенки.
Направете тестото
В купа за смесване комбинирайте маса харина и топла вода или бульон. Разбъркайте няколко пъти в нежна смес и оставете сместа да преседи около 20 минути, за да може масата да омекне.
Разбърквайте енергично сместа с дървена лъжица или с електрически миксер на ниска скорост, докато се образува тесто. Можете също така да използвате ръцете си по традиционния начин, за да разбъркате добре и да гарантирате, че няма сухи парченца царевично брашно, без да се смесват.
Добавете лука на прах, 2 супени лъжици кимион и 1 чаена лъжичка сол, като ги поръсите постепенно върху тестото, докато го смесвате.
В отделна купа разбийте свинската мас или скъсяването с ръка или електрическо размахване за около 3 минути или до пухкавост.
Бавно и търпеливо добавете битата свинска мас към тестото, като разбърквате добре, докато сместа се комбинира и стане равномерна. Маса трябва да бъде сходна по консистенция с фъстъченото масло, гъста, но ковък и най-важното - не лепкава. Добавете още маса харина или течност, колкото е необходимо, докато можете да натиснете тестото с отворена ръка, да го извадите и да нямате тесто в дланта си.
Сглобете вашите Tamales
Поставете голяма хидратирана обвивка на равна повърхност.
Лъжица върху една до две супени лъжици тесто, в зависимост от размера на люспите. Използвайки гърба на метална лъжица, разстелете тестото върху люспите, като го държите с дебелина около четвърт инч.
Когато разпределяте тестото, оставете място на около четири инча от тесния край на обвивката и на около два инча от другия край. Разстелете тестото до ръба на едната от дългите страни и на два сантиметра от другата дълга страна.
Разстелете няколко лъжици от пълнежа надолу в центъра на тестото с нож за шпакловка или офсетна шпатула, оставяйки поне един сантиметър тесто около всяка страна.
Намерете дългата страна с двуинчово пространство без маса.
Сгънете този край отгоре, леко припокривайки другата страна, така че краищата на тестото да се срещат. Увийте допълнителна обвивка около гърба. След това сгънете широкия край над върха, а след това по-дългият тесен край над широкия край.
Изрежете или разкъсайте дълги ивици на четвърт инч, като използвате някои от по-малките люспи. Вържете тези ленти по средата на всяка тамала, за да държите клапите надолу.
Повтаряйте процеса, докато не останете без маса и пълнене.
Гответе и сервирайте
Преди да започнете процеса на готвене, проверете дали всичките ви тамали са плътно завързани и няма големи разкъсвания или разфасовки в люспите. Ако е така, използвайте по-малки люспи, за да покриете сълзите, като лепенка, и отново завържете.
Поставете тамалите в изправено положение и парете за 90 минути. Въпреки че на пазара има тамалеви параходи, можете да ги задушите без едно, като сварите малко количество вода в голям съд и поставите отгоре гевгир или мрежа, като винаги държите тамалите далеч от водата. Покрийте гевгира с неизползваните люспи и поставете тамалите отгоре.
Сварете вода в казан, за да добавите към дъното, ако е необходимо.
След като се сварят, оставете тамалите да се охладят в парахода за 1 час преди сервиране. Това време позволява масата да се затвърди.
Традиционно тамалите се сервират с люспите. Но ако сте нови за тамалите и ви се стори объркано, просто развийте и сервирайте в чиния.
Сервирайте с пико де гало, резени авокадо и лют сос за ритник.
Наслади се!
Tamales 101
- Купете добра маса: Маса харина е широко използвана в испаноамериканските рецепти и по този начин е лесно да се намери на испански пазари и дори в повечето Target магазини в САЩ. Най-разпространената марка е Harina Pan. Добрият маса харина означава добри tamales.Бъдете мръсни: С помощта на ръцете си ще получите по-добро усещане за консистенцията на масата и ще разберете дали има нужда от повече царевично брашно или течност. Дръжте я мокра: Поддържайте купа с вода до вашата монтажна станция и винаги имайте мокри ръце при работа с маса, ако решите да използвате ръцете си за сглобяване. Ако нещата станат твърде объркани, изплакнете добре ръцете си и започнете отново. Ако масажът залепва към ръцете ви, добавете още царевично брашно и не забравяйте, че ако е лепкав, ще бъде невъзможно да се отстрани от люспите. Пациент. Ако се опитате да отворите един веднага, той ще се придържа към люспите и ще бъде невъзможно да се отвори. Ако искате да проверите за готовност, дайте го поне 5 минути в чиния преди отваряне.
Тагове за рецепти:
- царевица
- предястие
- латински
- Коледа
