Клайв Шампион / Гети изображения
Кувертюрата е името, дадено на определен клас висококачествен шоколад. Всички шоколадови барове съдържат много от едни и същи базови съставки - какаови твърди частици, какаово масло, захар и може би добавки като ванилия, соев лецитин или мляко на прах. Шоколадът от кувертюра, за разлика от обикновения шоколад, е смлян до по-фина текстура по време на производствения процес и съдържа по-голям процент какаово масло спрямо останалите съставки. Тези две разлики произвеждат превъзходен вкус и текстура, което прави кувертюра предпочитания шоколад за закаляване и хапване на трюфели, бонбони и други фини бонбони.
В Америка точните стандарти за шоколад от кувертюри твърдят, че шоколадът за кувертюра трябва да съдържа минимум 35 процента какаови частици и 31 процента какаово масло. 31 процента е само минималното количество и някои шоколадови бонбони съдържат до 39 процента какаово масло. Колкото повече какаово масло съдържа шоколадът, толкова повече течност има при разтопяването му, поради което е предпочитаният избор за темпериране.
Използване на Couverture Chocolate
Кувертюрата е идеална за закаляване и потапяне и тук наистина грее. Използвайте го във всяка рецепта за бонбони, в която искате покритие с дълбок шоколадов аромат, красив блясък и здравословно „щракане“, когато захапете в бонбоните. Използвайте го, за да направите шоколадови барове, да покриете трюфели или да направите гроздове или кори.
Можете ли да печете с покритие? Зависи. Тъй като съдържа по-голям процент какаово масло, може да се държи по различен начин в рецептите, които призовават за разтопен шоколад, като торти или брауни. Различните пропорции на мазнини към захар и какаови вещества могат да бъдат проблем, в зависимост от рецептата. В повечето случаи е най-добре да се пече с шоколад, предназначен за печене, и да запазите кувертюрата за потапяне.
Къде да купя шоколад Couverture
Често можете да купувате директно от уебсайт на конкретна компания или да посетите дистрибутори на шоколад като World Wide Chocolate, Chocosphere или Gourmail. Amazon дори носи някои видове шоколад за кувертюри!
Много производители на фин шоколад произвеждат кувертюрен шоколад, включително Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger и Valrhona. Няма шоколад от най-добрите или най-добрите кувертюри, който да препоръчаме, тъй като се свежда до личния вкус и предпочитания. Нашата препоръка е да пробвате различни марки във времето, ако е възможно, за да намерите личната си любима кувертюра.
Какво да знаем за шоколадовите сортове
