Максимилиан Сток ООД / Гети Имиджис
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: 4 порции
Мастилото на калмарите засилва аромата на морските дарове на калмари, приготвени с домати, лук, черен пипер и чесън. Мастилото с калмари сега се продава в много магазини за хранителни стоки, които носят пресни морски дарове. Ако почиствате собствените си калмари, можете да вземете собствено мастило за калмари.
Рецептата е препечатана с разрешение от „Изкуството на мексиканското готвене“ от Даяна Кенеди (Бантам).
Съставки
- 1/2 килограм домати (необелени и грубо нарязани)
- 1 малък бял лук (грубо нарязан)
- 1 малка зелена чушка (почистена от вени и семена и грубо нарязана)
- 1/4 чаша магданоз (твърдо опакован, грубо нарязан плосък лист)
- 12 малки скилидки чесън (обелени)
- 6 супени лъжици зехтин (плодов)
- 1 килограм почистени калмари (нарязани на 1/2-инчови парчета)
- сол на вкус
- 1 голям дафинов лист (натрошен)
- 1 оскъдна чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка мастило от калмари (приблизително, разредено в 2 супени лъжици оцет)
- черен пипер на вкус
Стъпки, за да го направите
Поставете доматите, лука, зеления пипер, магданоза и 4 скилидки чесън в буркан с пасатор и смесете за няколко секунди, за да направите текстурирано пюре. Заделени.
Загрейте зехтина в тежък тиган или сот, добавете 4 скилидки чесън, нарязани и запържете до много тъмнокафяво. Извадете чесъна и изхвърлете.
Поставете останалите скилидки чесън, нарязани, в тигана с калмарите, поръсете със сол и разбъркайте бързо, като я хвърляте от време на време (наистина бъркайте), за 2 до 3 минути.
Добавете доматеното пюре, дафинов лист, захар, мастило от калмари и черен пипер и гответе бързо за около 6 минути, за да намалите соса. Калмарите трябва да са нежни, но все пак малко al dente. Ако сосът все още е малко прекалено течен, но калмарите са сварени, насочете тигана на една страна и намалете соса за още 4 минути.
Това ястие се сервира най-добре на легло от обикновен бял ориз.
• Как да почистите калмари и да събирате мастило
Тагове за рецепти:
- домат
- предястие
- мексикански
- падане
