Джорджиана Читак / Момент / Гети Имидж
Дехидратирането на гъби в дехидратор е чудесен начин да се запази изобилие от гъби. Можете да използвате този метод, за да сте сигурни, че закупените в магазина гъби във вашия хладилник не се развалят, преди да се заобиколите да ги ядете.
Не се занимавайте с дехидратиращи гъби, които смятате, че са на път да се объркат. Признаците, че гъбите ви са започнали да се разлагат, включват слуз, която се натрупва на повърхността, гънки, свити гъби, гъби, които потъмняват или получават тъмни петна, или забелязвате какъвто и да е лош мирис, идващ от гъбите.
Относно обезводняването на гъбите в дехидратор
Повечето гъби изсушават красиво, като не само запазват, но дори придобиват вкус в процеса. Когато се рехидратира в гореща вода, текстурата е почти идентична с тази на пресни гъби. Сушените гъби могат да се съхраняват най-малко една година.
Въпреки че гъбите могат да се сушат във фурната, вие получавате най-добри резултати, ако използвате дехидратор, следвайки този прост метод.
Почистване и нарязване на гъби
Първо трябва да почистите гъбите. Противно на кулинарния мит, суровите гъби не накисват много вода по време на бързо изплакване. Не пропускайте да ги миете във вода. Опитайте се да премахнете цялата мръсотия от гъбите с четка за зеленчуци или гъби.
Дълбокото почистване прави приготвянето на готвене много по-лесно, особено с типове гъби, които имат много кътчета, като например гъби майтаке.
В зависимост от това кое е най-лесно за формата на гъбите, или ги почистете цели, а след това ги нарежете или обратно. Приемливо е първо да ги нарежете и след това да ги почистите, ако това ви се стори най-лесно.
Нарежете гъбите на парчета, които са с дебелина от 1/4 до 1/2 инча. Колкото по-дебели са филиите, толкова по-дълго ще отнеме да изсъхне, така че помислете за това, когато режете. Вашият избор на изрязване може да зависи от начина, по който планирате да ги използвате по-късно. Ако харесвате гъсти парчета гъби в чиниите си, нарязвайте ги по-дебели.
Използване на дехидратора
Подредете почистените, нарязани гъби върху таблата за дехидратор, като внимавате никое от парчетата да не се допира или да се припокрива. Това позволява най-добрият въздушен поток около тях и те ще изсъхнат по-бързо и равномерно. Ако те се докоснат или припокрият, някои области могат да задържат малко влага.
Изсушете нарязаните гъби на 110 F, докато парчетата станат хрупкави сухи (или следвайте конкретни инструкции, които идват с вашия дехидратор). Този процес отнема от 4 до 6 часа за 1/4-инчови резени и до 8 часа за по-дебели резени.
Оставете сушените гъби да изстинат напълно, преди да ги приберете.
Съхранение и рехидратация
Прехвърлете охладените сушени гъби в стъклени буркани и покрийте плътно с капаци. Етикетирайте бурканите със съдържанието, включително вида на гъбата и датата на сушене. Съхранявайте бурканите далеч от пряка светлина или топлина.
За да използвате дехидратирани гъби, изсипете вряща вода върху тях в термоустойчива купа. Накиснете ги за 20 до 30 минути. Изцедете течността, но спестете обилно ароматизираната течност за киснене за запаси от супа и сосове. Използвайте рехидратираните гъби, както бихте пресни гъби.
