Хрупкави и леки кремове. Джон Ловет / DigitalVision / Гети изображения
Кремовите пухчета, онези нежни и вкусни малки сладкиши, винаги се правят по един и същи метод. Водата и маслото се кипват в тенджера, след което брашното се разбърква наведнъж. Тестото, което се оформя, се разбърква и се готви няколко минути, докато излезе от страните на тигана. След това, извън котлона, яйцата се бият едно по едно, докато тестото стане лъскаво, лъскаво и лепкаво. Тестото се пуска върху листа с бисквитки и се пече в гореща фурна.
Парата се оформя, докато бучките се пекат, а силната глутенова структура, образувана при разбъркване на тестото, се простира, за да задържи парата, след което се поставя на мястото си, когато топлината коагулира (определя) протеина. Пуфчетата ще са тъмно златистокафяви, с кух център, кръстосан с меки нишки от тесто.
брашно
Брашното осигурява структурата на продукта. Глутенът, или протеинът, в брашното се комбинира, за да образува еластична мрежа, която улавя въздушните мехурчета и залязва. Нишестето в брашно се загрява, докато се загрява, за да добави и подкрепи структурата.
В кремавите слоеве искаме много протеини, така че не използвайте брашно за сладкиши, брашно за сладкиши или други нискобелтъчни брашна, като самовъзстановяване. Брашното трябва да се добави наведнъж към врящата смес с вода и масло, така че нишестето набъбва и абсорбира течността и тестото има структура.
Вода и масло
Колкото повече мазнини, толкова по-нежен бутер крем. Твърде много мазнини и това ще попречи на производството на глутен, а вашите кремове ще се сринат. Следвайте рецептата внимателно!
Сместа вода и масло трябва да заври, преди да добавите повече съставки, тъй като топлината е необходима за набъбване на нишестените гранули в брашното. Уверете се, че довеждате водата и маслото до кипене, което не може да се разбърква.
яйца
Яйцата са подквасващ агент и жълтъците добавят мазнина за нежна и лека текстура. Жълтъците също действат като емулгатор за гладка и равномерна текстура в крайния продукт. Яйчните протеини добавят към структурата на сметановия бут.
Можете да използвате ръчен миксер, за да разбиете яйцата, тъй като свареното тесто не приема лесно яйцето. Уверете се, че всяко яйце е добре разбито в тестото и изчезва, преди да добавите следващото яйце. Може да изглежда, че яйцето никога няма да бъде усвоено, но ще се случи - просто продължавайте да биете!
Повечето рецепти за бутер с крем изискват цели яйца. Можете да замените два белтъка за един от жълтъците за по-чист бутер, тъй като яйчните белтъци не добавят мазнини към структурата.
печене
Виждали ли сте рецепти за кремове, които изискват загряване на фурната до по-ниска температура, а след това увеличаване на топлината, след като бушките са вътре? Пуфчетата трябва да се нагряват бързо, от дъното на фурната, за да се образува парата, която осигурява пука, преди структурата да се настрои.
След като пухчетата изглеждат готови, можете да изрежете мъничка цепка встрани от всеки пух, за да оставите част от парата да избяга. Това позволява да изсъхне вътрешността на слоя, като втвърди структурата.
