Роб Мелничук / Гети Имидж
Ешерихия коли, или "Е. коли", както е по-известно, е вид бактерии, които могат да причинят особено тежка, а понякога и смъртоносна форма на хранително отравяне при хората.
Понякога наричана „болест на хамбургер“, тъй като може да се предава чрез необработено смляно говеждо месо, Е. coli също е причинила огнища на хранителни отравяния, свързани със сурови продукти като спанак и кълнове.
Бактериите E. coli лесно се изкореняват чрез обикновеното готвене. Общият фактор при предаването на E.coli е, че замърсената храна или не се приготвя докрай - както в случая със смляно говеждо месо - или е нещо, което изобщо не се готви, като сурови зеленчуци.
Къде е намерена E. Coli?
E. coli (понякога наричан още E. coli O157: H7) се намира в чревните трактове на някои бозайници, като говеда, а също и в сурово мляко и нехлорирана вода.
Как се предава?
Бактериите E. coli могат да се предават чрез консумация на замърсена вода, сурово мляко, сурово или рядко смляно говеждо месо, както и непастьоризиран ябълков сок или сайдер, неварени плодове и зеленчуци. Може да се предава и от човек на човек чрез неправилна хигиена.
В случай на говеждо месо, бактериите E. coli от червата на говеда могат да замърсят месото по време на клане. С пържолите това не е голям проблем, тъй като бактериите остават на повърхността и се убиват, когато пържолата се готви. Но когато замърсеното месо се обоснове за приготвяне на бургери, бактерията Е. coli се разпределя в цялото месо и ако не е приготвена докрай (т.е. добре направена), това може да причини заболяване.
Какви са симптомите?
Бактериите E. coli причиняват заболяване, наречено E. coli enteritis, при което тънкото черво се възпалява. Симптомите включват диария (която може да бъде водниста или кървава), коремни спазми, болка, гадене и понякога лека треска. Тези симптоми могат да започнат два до пет дни след изяждане на замърсената храна, като продължат седмица или повече. Някои пациенти, особено много младите, могат да развият бъбречна недостатъчност. Можете да видите тук за симптомите на хранително отравяне.
Как мога да избегна E. Coli?
Бактериите E. coli могат да оцелеят в хладилника и фризера и той може да се размножава бързо в хладилника, което прави особено трудно да се управлява. E. coli също ще оцелее в силно кисела среда, което също е необичайно за повечето патогени, пренасяни с храна. Те обаче се убиват чрез готвене, така че най-добрата превенция срещу E. coli е да загрява храни до 160 F или по-горещи за най-малко 30 секунди. Това означава, че бургерите не трябва да се сервират рядко.
В случая с други храни е важно да изплаквате плодове и зеленчуци, които няма да се готвят - като маруля и кълнове - под течаща вода. Избягвайте да пиете непастьоризирано мляко и сокове. И разбира се, използвайте добри практики за лична хигиена и работа с храни. Измийте ръцете си след работа с домашни любимци, използване на банята или смяна на памперси.
Повече патогени, преносими с храна
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
