Джим Станфийлд
- Общо: 75 минути
- Подготовка: 30 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: 10-12 (10-12 порции)
На гръцки: πιλάφι, произнася се pee-LAH-такса
Идеалната рецепта за гръцки пилаф с ориз. В Гърция има два вида оризови ястия: ориз (ризи) и пилаф (пилафи). Оризът е… е, оризът, а пилафът е кремообразен и се готви в бульон от прясно сварено пилешко или говеждо месо. Pilaf е традиционно сватбено ястие на Крит, където се прави в огромни количества, за да се хранят често хилядите поканени гости.
Съставки
- За пилешкия бульон:
- 4 1/2 килограма кокошка за задушаване (нарязана на парчета)
- 6 чаши вода
- 1 лимон (цял, добре измит)
- За пилафа:
- 4 1/2 чаши пилешки бульон (прецеден, отгоре)
- 8 1/2 чаши вода (гореща)
- 4 1/2 чаши дългозърнест ориз
- 1 1/4 супени лъжици масло
- 6 супени лъжици лимонов сок
- Гарнитура: черен пипер (прясно смлян черен)
Стъпки, за да го направите
Забележка: Въпреки че има няколко стъпки към тази рецепта, това ястие от пилаф е разбито на работещи категории, за да ви помогне да планирате по-добре подготовката и готвенето.
Направете бульона:
Съберете съставките.
В тенджера под налягане добавете кокошката, целия лимон и 8 чаши вода. Доведете до кипене, покрийте и запечете.
Доведете до налягане, намалете котлона и гответе 15 минути, докато пилето стане много нежно. Оставете налягането да се освободи естествено.
Извадете кокошката от тенджерата и оставете настрана в покрита чиния.
Когато бульонът в тенджерата се охлади достатъчно, се прецежда в купа.
Направете пилафа:
Съберете съставките.
Отмерете 4 1/2 чаши бульон и изсипете в голяма тенджера. Добавете 8 чаши гореща (чешмяна) вода и кипете на среден огън.
Когато започне да ври, добавете ориза и разбъркайте често, за да не залепне.
Когато заври, намалете котлона до слаб и гответе, като разбърквате от време на време, в продължение на 15 минути.
Свалете от котлона, разбъркайте лимоновия сок и покрийте.
В малка тиган загрейте маслото на силен огън, докато заври.
Повдигнете капака от тенджерата и бързо изсипете с горещото масло и затворете бързо капака (той ще изплюе).
Когато шумоленето спре (няколко секунди), махнете капака, разбъркайте за кратко и възстановете.
Оставете да преседи 5 до 10 минути преди сервиране. Предполага се, че пилафът е гладък и кремообразен и леко кашист.
Сервирайте с поръсване на прясно смлян черен пипер. Сервирайте кокошката отделно на чиния.
Тагове за рецепти:
- Ориз
- гарнитура
- Гръцки
- кипене
