Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
В цялото Карибско и много испано-говорящи страни пържените узрели плантани се сервират с ястия основно като гарнитура или като закуска. Например в южноамериканската страна Гвиана пържените плантани традиционно се сервират с националното ястие, оризът за готвене: ориз, боб и месо, приготвени с кокосово мляко.
Готвенето на банани или плантани се предлага под две форми: неузрели или зелени трипсани и зрели. Те са основна храна за нации в цяла Африка, Югоизточна Азия, Тихоокеанските острови, Карибите, Централна и Южна Америка. Пържените плантани се правят така, че да вървят заедно с всяко ястие и в много случаи се приготвят и ядат всеки ден.
Факти от плантани
Тъй като подорожникът узрява, той става по-сладък и цветът му се променя от зелен в жълт до черен, също като бананите. Зелените плантани са твърди и нишестени и наподобяват картофи на вкус. Жълтите плантани са по-меки и нишестени, но все пак сладки. Изключително узрелите плантани имат по-мека, наситена жълта каша, която е много по-сладка.
Плантаните от всички сортове могат да се приготвят по всякакъв начин за представяне: на пара, варени, на скара, печени или пържени. Има дори два начина за пържене на плантани, като бучки, парчета с ухапване или тънко нарязани, като чипс.
Как да изберем
Процесът на пържене на зрели плантани често е доста лек. Въпреки това, преди да опитате да направите това ястие, е важно да разберете какво се случва по време на процеса на готвене, за да изпълните ястието правилно.
Плантаните преминават през различни етапи на зрялост. Зрелостта на подоплана се доказва от променящия се цвят на кожата му. За отлични пържени плантани, ще искате да изберете подорожник с тъмножълта кожа с петна от черен или напълно черен цвят - това е, когато подорожникът е в максимална зрялост. В този момент подорожникът е сменил цялото си нишесте за естествени захари; запържването му на този етап изважда цялата захар на повърхността, която кафява лесно. Кафявите захари дават вкусни нотки на карамелизиране. Ще отбележите, че хората избират да режат плантациите по диагонал (на пристрастие), тъй като той осигурява по-голяма повърхност за готвене за карамелизиране.
Освен избора на подоплан в правилния му етап на зрялост, има още три важни неща, които трябва да вземете предвид при пържене на трипси.
Съвети за готвене
За да получите правилната си рецепта за сладка пържена подорожница, трябва да имате перфектния тиган, да използвате най-доброто възможно масло и да поддържате правилната температура за готвене:
- Тиган: Вероятно е най-добре да използвате тиган с незалепващо покритие, тъй като това ще помогне за лесното освобождаване на сварената подопланина от тигана. Захарта изгаря бързо, така че в противен случай вашият подорожник може да се придържа към тигана. Готварско масло: Вашият избор на масло е друго важно значение. Може да искате да използвате масло с неутрален вкус като рапица или растително масло. Количеството масло, което се използва за пържене, трябва да е достатъчно, за да покрие дъното на тигана. Прекалено многото масло ще накара плантаните да всмукват маслото, което ще доведе до намокряне на трипси. След пържене на всяка партида, накапайте допълнително масло върху почиващите плантани, ако е необходимо (или отгоре с масло). Ниво на топлина: Може би най-важният фактор при готвене на плантани е нивото на топлина. Използвайте среден огън за пържене на плантани. Може да се наложи да намалите топлината в зависимост от размера на горелката и тигана. Ако нивото на топлината ви е твърде високо, плантаните ще изгорят или кафяват твърде бързо. Ако те покафенят твърде бързо, вътрешността няма да се готви.
