Смърчът
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвач: 40 минути
- Добив: служи 4-5.
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 560 | Калории |
| трийсетграм | Дебел |
| седемнайсетграма | Въглехидратите |
| петдесет и една грам | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: Сервира 4-5. | |
| Сума на порция | |
| Калории | 560 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 30гр | 38% |
| Наситени мазнини 8гр | 38% |
| Холестерол 152mg | 51% |
| Натрий 283mg | 12% |
| Общ въглехидрат 17гр | 6% |
| Диетични фибри 2гр | 6% |
| Протеин 51гр | |
| Калций 100mg | 8% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
Ескабече , ястие, в което месото и зеленчуците се готвят в кисел оцетен сос, е много популярно в Южна Америка. Ескабече дойде в Южна Америка от Испания. Испанският ескабеш се разви от сладко и кисело персийско ястие, което маврите донесоха в Испания. Така като много ястия в латиноамериканската кухня, ескабешът има дълга история. Escabeche е популярен начин за приготвяне на риба, а ceviche (със своя кисел аромат) се смята за производно на испански морски дарове.
В андските страни ескабешът често се приготвя чрез варене на зеленчуците в оцет (лека форма на мариноване) и след това смесването им с месо, което е било варено отделно. Тази рецепта взема пряк път, използвайки само един тиган и е чудесна за натоварена седмица. Сервирайте пилето с гарлика ориз, за да попиете соса и печените сладки картофи за сладък контраст.
Съставки
- 1 1/2 до 2 килограма пилешки гърди (или различни пилешки парчета)
- 1 галон вода
- 1 1/2 чаши кошерна сол
- Сол на вкус)
- Пипер (на вкус)
- 2 големи лука
- 3 скилидки чесън
- 2 супени лъжици зехтин
- По желание: 1 супена лъжица паста от чили пипер от Аджи Панка
- 1 супена лъжица тъмнокафява захар
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1 чаена лъжичка чеснова сол
- 1/2 чаша пилешки запас
- 1/3 чаша бяло вино
- 1/2 чаша оцет
- 1 дафинов лист
- 2 супени лъжици каперси
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
Накиснете пилето в подсолена вода в продължение на няколко часа. (Този процес на солене прави пилето по-нежно).
Смърчът
Изплакнете парченца пилешко месо, подсушете и подправете със сол и черен пипер от двете страни. Ако пилешките гърди са много плътни и едри, срежете ги на половина хоризонтално.
Смърчът
Нарежете лука на полумесеци, като нарежете лука наполовина отгоре надолу. Поставете всяка половина нарязана страна надолу и направете тънки напречни разрези, за да се получат извити филийки ( а la pluma - като пера).
Смърчът
Смелете чесъна.
Смърчът
Добавете зехтина към тежък тиган на средно силен огън, който е достатъчно голям, за да побере всички парчета пиле. Поставете парчетата пиле в тигана и кафяво от двете страни. Извадете в чиния и оставете настрана.
Смърчът
Добавете лука и чесъна към тигана, като добавите още една супена лъжица зехтин, ако е необходимо.
Смърчът
Прибавете солта от кайя, кафява захар, кимион, червен пипер и чесън сол и гответе на средно слаб огън, като разбърквате от време на време, докато лукът стане мек и ароматен, за около 5 до 8 минути.
Смърчът
Добавете пилето обратно към тигана, като сгъвате парчетата с лука.
Смърчът
След това добавете пилешкия запас, виното, оцета и дафиновия лист. Добавете малко повече пилешки запас, ако течността ви се струва твърде ниска. Не е необходимо напълно да покрива пилето.
Смърчът
Покрийте и гответе на слаб огън за около 15 до 20 минути.
Смърчът
След това разкопчайте, добавете каперсите и оставете да къкри още около 5 минути.
Смърчът
Проверете за готовност (месото вече не трябва да е розово, а соковете трябва да се избистрят). Продължете да къкри, докато пилето не е готово. Извадете дафинов лист.
Смърчът
Сервирайте пилето над ориза.
Смърчът
Наслади се!
Тагове за рецепти:
- пиле основно
- предястие
- испански
- семейна вечеря
