Хърбърт Леман / StockFood Creative / Гети изображения
- Общо: 45 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 0 минути
- Добив: 2 порции
Carpaccio е италианска версия на тартар от пържоли. Той е направен от сурово говеждо месо и облечен с лимонена майонеза и е създаден в бара на Хари във Венеция, който, въпреки името, всъщност е първокласен ресторант, открит от италианец на име Джузепе Циприани през 1931 г. Тази версия вместо това използва балсамов винегрет на майонеза и е чудесно лека лятна храна.
Ако суровото говеждо месо ви засяга, можете бързо да покафените пържола от всички страни на силен огън, преди да продължите. Това няма да е толкова автентично, но може да елиминира всяко евентуално замърсяване и възможността от болести, пренасяни с храна, което винаги е риск при сварено месо. Ако обаче месото не достигне определена вътрешна температура, то все още няма да е безопасно.
Правилата за безопасност на месото
Дори ако наистина обичате сурова пържола в традиционно карпачо или тартар с пържоли, трябва да сте запознати с правилата за безопасност на месото. Ето ги и според Академията по хранене и диететика. Първо, нито едно сурово месо не е безопасно. Яжте на свой риск. Само какви са рисковете? Салмонелата и E.coli са доста гадни. Говеждото месо трябва да се готви до безопасна вътрешна температура, за да убие микробите. Ако месото е смляно, то трябва да се готви поне до средна или вътрешна температура от 160 F. Ако това е пържола, както бихте използвали в карпачо, е безопасно, ако достигне вътрешна температура от 145 F, или Средно редки и оставени да престоят минимум 3 или повече минути преди рязане или ядене. Рядкото не се счита за безопасно, дори ако месото е пържола. Единственият начин да разберете дали месото е сготвено до ниво на готовност, което е безопасно, е да използвате термометър за месо. Визуалните индикатори като цвета на месото, текстурата или прозрачните сокове не могат да зависят.
Съставки
- 2 чаени лъжички Дижонска горчица
- 1 супена лъжица балсамов оцет
- 2 супени лъжици зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 килограм пържола (филето е най-добре); частично замръзнал
- 1 чаша бебешки листа от рукола
- Морска сол и прясно натрошен черен пипер
- 1 унция Пармиджано-Реджано (или друго твърдо италианско сирене)
Стъпки, за да го направите
Разбийте заедно горчицата, оцета, олиото и солта и черния пипер.
Нарежете пържолата колкото е възможно по-тънка. Това е много по-лесно, ако е частично замръзнал или използвате електрически нож.
Подредете рукола на две чинии, отгоре намажете с телешки филийки и леко подправете с хубава морска сол и прясно натрошен черен пипер.
Гарнирайте с бръснене от Пармиджано, след което леко поръсете с винегрета.
Тагове за рецепти:
- Говеждо месо
- предястие
- Италиански
- страна
