Ян Пиетрушка / Гети Имиджис
Какаото е позната съставка, независимо дали се използва за печене или за приготвяне на горещ шоколад, но какаото може да е малко по-малко известно. С популярността на яденето на цели и натурални храни, както и на вегански диети, обаче, с всеки изминал сезон чуваме думата все повече и повече. Лесно е да се объркаш по отношение на разликата между двете, тъй като какаото и какаото всъщност имат много общо, като най-важното е шоколадът.
Какао е семето (оформено като боб), от което се прави шоколад, а какаото е съставка в шоколада. Какао ще се разглежда от шоколадовата индустрия и ботаниците като по-точния или подходящ термин, докато някой от шоколадовата индустрия може да ви каже, че какаото се отнася до всеки от произведените продукти на растението (особено на прах), както и към самия боб, Интересното е, че английският изглежда е единственият език, който има тази главоблъсканица; всички останали езици имат само една дума за всички форми на растенията.
Думата Какао
Ботаническото име за дървото, от което произлиза шоколадът, е Theobroma Cacao . Думата какао идва от хората от Олмек, които са обитавали това, което е сега Мексико, и се смята, че това е най-близкото произношение до първоначалното име на растението. Историята показва, че след това шоколадът смени ръцете от Олмек на Маите на Испански. Думата какао е единствената дума, използвана някога в някой от испанските езици, за да опише какво говорят английските като какао. Всъщност е широко разпространено мнението, че думата какао произхожда от правописна грешка - грешка, която никога не е коригирана и може би е по-лесно да се произнесе - която доста успешно преодоля правилната форма.
Какао срещу Какао
В един смисъл двете думи означават едно и също нещо като „какао“ е английската адаптация на думата „какао“. Между тях обаче има и важни разлики. Докато какаото се отнася до какаовите зърна, които не са били печени, това, което се нарича какао, е направено от боб са били печени. Така от своя страна продукт, който е с етикет какао, е суровият боб и често се пакетира като веган шоколад, който е минимално обработен без добавки. Какаото, от друга страна, е преработен шоколадов продукт, като шоколадови барове и прах.
Илюстрация: Ашли Никол ДеЛеон. © Смърч, 2018
Завръщането в Какао
Отчасти поради нарастващия интерес към диетата на сурова веганска храна, какаото се завърна на сцената с храна. Наскоро производителите на сурови вегански хранителни продукти приеха по-автентичното изписване на думата в опит да разграничат своите продукти от продукти, които използват печени какаови зърна, като сурово какао на прах и какао на прах. Но не забравяйте да прочетете внимателно съставките, тъй като линиите понякога могат да се размият между автентичността и модерния маркетинг.
Много рецепти, използващи какао, започват с какаовите зърна, сушените и ферментирали какаови зърна, които се смилат на парчета, или какао на прах. Обелените какаови копчета са вкусно лечение, комбинирайки какаото със захар, вода, царевичен сироп и масло, или можете да използвате какаото на прах за приготвяне на пюре, шоколадов шейк и вкусен шоколадов бар.
Какво е сурово какао, все пак?
