Смърчът
Този въпрос не само е един от тези, които получавам най-често, почти съм сигурен, че това е първият въпрос, който един читател ми изпрати, не след дълго този сайт се появи на живо в началото на 2008 г.
Под една или друга форма тя се свежда до това:
ТРЯБВА ли да се охлади едното масло, което ще го накара да се втвърди в непромокаема жълта тухла, напълно непрочетена, подходяща само за разкъсване на тост или палачинки или кифли? Или може цивилизованият народ вместо това да го остави с лекота на тезгяха, така че да остане мек, гладък, о-разнасящ се и напълно прекрасен?
Това, че въпросът изобщо трябва да бъде зададен, е малко обезкуражаващо, особено като се има предвид напредъкът, който са постигнали хората в толкова много други области: изкореняване на полиомиелит, кацане на астронавти на Луната, разработване на периодичната таблица и т.н.
И със сигурност съм се научил през годините да приемам света такъв, какъвто е, а не такъв, какъвто трябва да бъде. И все пак усещам, че е моето тържествено кулинарно задължение да направя каквото мога, за да помогна да прогоня веднъж завинаги бруталната и ненужна практика за охлаждане на маслото. Ако не постигна нищо друго като писател на храни, ще го считам за достоен постижение.
Така че краткият отговор е: МОЛЯ, НЕ СЕ ПОДАВЕТЕ ВАШЕТО БУТЕ.
Сериозно. Това кара маслото да плаче и ме кара да плача.
Може ли маслото от стайната температура да ви разболее?
В основата на въпроса изглежда безпокойството относно безопасността на храните и си струва да се обърнем внимание.
Бактериите, които причиняват хранително отравяне, изискват (наред с други неща) сравнително богата на протеини среда, за да се размножават, поради което можете да оставите лук на тезгяха за една нощ, но не пържола.
А маслото е предимно мазнини. Той съдържа малко количество вода (16–17%) и много малко количество протеин, някъде в диапазона 3–4%. Не е достатъчно за насърчаване на значителния растеж на бактериите. Това е особено при соленото масло, тъй като солта инхибира растежа на бактериите.
Соленото масло ще се запази седмици при стайна температура. Но реално, ако не прекарвате поне пръчка масло седмично, вие 1) не готвите правилно и 2) вероятно не четете тази статия, защото не ви интересува маслото.
По-нататък в спектъра се избистря масло (понякога наричано топено). Изчистеното масло е чиста маслена мазнина, без твърдата вода и мляко, което означава, че има много дълъг срок на годност. Бихте могли да запазите бистро масло на стайна температура в продължение на няколко месеца.
Разглезено масло Vs. Мъгляво масло
Много по-голяма грижа за маслото е, че мазнините могат да се окисляват и да станат гранясали. Трябва да се отбележи, че гранясалото масло не може да ви разболее, но няма вкус или да мирише много добре.
Гранясността се причинява от излагане на кислород, светлина и топлина.
Така че, за да предотвратите гранясване, дръжте маслото си в непрозрачен съд с масло с капак. Прозрачно означава, че не можеш да видиш през него. Пазя си маслото в чиния с бяло масло като тази. Не се разбирайте ясно, защото светлината е едно от нещата, които могат да доведат до изгаряне на маслото.
Наистина си държа маслото в опаковката в чинията с масло. Това е толкова мързел, колкото всичко друго, но ако държите опакована, оставяте по-малко повърхност, която може да влезе в контакт с кислород. Може или не може да улесни съда с масло по-лесно.
Моля, имайте предвид също, че това, което препоръчвам, е да оставите една пръчка масло наведнъж в чиния с масло на тезгяха. Не целият килограм масло. Останалото оставете в хладилника, очевидно. Не съм луд.
Допълнителни съображения, съвети и заключения
В интерес на истината, някои видове печене (като приготвяне на люспеста пай кора или бутер тесто) изискват студено масло. Така че, в зависимост от това какво става в кухнята ви, ще искате да държите малко масло в хладилника. Всичко, за което говоря за оставяне на тезгяха, е маслото, което тръгва на тост сутрин.
Ето защо аз не се застъпвам да оставяте маслото ви да седи цял ден, да го връщате в хладилника през нощта и след това да го изваждате отново първо на сутринта. Защото кога е най-вероятно да ядете тост? Сутринта. Следователно, кога тази система би била най-малко полезна? Точно.
(Ако случайно имате един от тези хладилници за вино, който охлажда виното ви до 55 ° F, можете да задържите маслото си там през нощта, особено през летните месеци. Но имам чувството, че ако имате един от тези хладилници за вино, животът ти вече е доста съвършен и някак нямам нищо против, ако тостът ти се развали сутринта.)
О, и ще ми благодарите за това: Ако се случи някакъв добронамерен коня, който да сложи маслото ви в хладилника, без ваше знание, и научите за тяхното лошо дело само след като хлябът ви е вече в тостера, добре, страх не! Можете да настържете твърдото си масло на ренде за сирене, а решетките с малко масло ще се разпространят много по-лесно.
Между другото, трикът с ренде за сирене също е чудесна техника за нарязване на масло в брашно.
И накрая, ако държите маслото си близо до печката или близо до тостера, или ако то стои над, да речем, 80 ° F в кухнята ви, пробегът ви ще варира. Но отново, единственият истински проблем е гранясването, а не бактериалното разваляне. Освен чрез пряко кръстосано замърсяване, наистина няма правдоподобен начин маслото да ви разболее.
Което означава, че ако сте държали маслото си в хладилника, защото сте загрижени за хранително отравяне, животът ви просто е станал много по-лесен.
