Алекс Ортега / EyeEm / Гети Имидж
В магазините за хранителни стоки в САЩ повечето опаковки от бял ориз включват прости инструкции за хибриден метод за готвене, като се започне с парене на зърната на къс камък, последвано от парене на ориза, след като повечето от течността за готвене се изпари. Това вероятно отразява предположението, че повечето кухни в САЩ не включват готварска печка за ориз, уред за плот, който е популярен в азиатските домакинства. За щастие не е нужно специално устройство за приготвяне на ориз. Паренето на ориз в саксия на плота за печка може да се извърши с няколко прости стъпки.
Варено срещу задушено
Основната разлика между варенето и паренето е количеството вода, използвано по време на готвене. Вареният ориз остава напълно потопен в течност за времето на готвене, докато задушеният ориз разчита на топлината на задържаните пари, за да омекоти зърната. Можете да произвеждате пухкав, нежен ориз на пара на плота, като коригирате количеството вода, което използвате.
Вареният ориз има тенденция да произвежда по-твърдо, по-отчетливо зърно и работи по-добре с дългозърнести сортове като басмати. Паренето се оказва по-стичен ориз, който работи добре за суши или ястия, които може да се ядат с клечки, както и рецепти, които обикновено изискват ориз с по-къси зърна, като испанската Валенсия или Калроуз.
Съвети за подготовка
Някои инструкции за готвене на ориз ни инструктират първо да изплакнем зърната в студена вода. Изплакването премахва излишното нишесте и води до по-отчетливи зърна, така че ако искате да запазите зърната разделени и твърди, изплакнете ориза в две или три смени вода, докато водата вече не стане млечна и не изтича бистра.
За по-мека текстура или по-кратко време за готвене можете да накиснете ориз за 30 минути, преди да го приготвите. Това запазва част от аромата и ароматите на по-дългозърнестите сортове като жасмин.
Съотношения ориз към вода
Може да искате да промените количеството вода въз основа на какъв вид ориз готвите и желаната финална текстура. За да парате среден или дългозърнест ориз по стандартния метод за печене на камък, започнете със съотношение 1 към 2. Например 1 чаша неварен ориз, който сервира 2 до 3 души, се нуждае от 2 чаши вода.
Доведете водата до кипене и при желание добавете ориза, солта на вкус и маслото или олиото. Намалете топлината до ниска и покрийте съда. Варете ориза за 20 минути (или според указанията на опаковката), без да повдигате капака. Извадете съда от котлона и го оставете да престои още 5 минути. Намажете ориза с вилица и сервирайте.
За да постигнете по-лек резултат със среден или къс зърнен ориз, намалете количеството вода до съотношение 1, 25 към 1. Например 1 1/4 чаши вода за 1 чаша ориз. Комбинирайте водата и ориза в тенджера с плътно прилепващ капак и разбъркайте. Доведете водата до кипене и гответе, непокрита, докато нивото на водата падне под повърхността на ориза, приблизително 5 минути. Намалете топлината до ниска и покрийте съда. Варете ориза за още 15 минути, без да повдигате капака. Извадете съда от котлона и го оставете да престои още 5 минути.
Други препарати
Кафявият ориз изисква приблизително 50 процента повече вода и поне двойно време за готвене. За да постигнат подпиращата кремообразност на ризото (особено с късозърнест ориз), готвачите добавят течност към ориза 4 към 1 на интервали, придружени от постоянно разбъркване. Вареният ориз, по-често срещано приготвяне в индийската кухня, започва с достатъчно вода, за да покрие ориза с допълнителен инч или два, поддържайки умерено кипене през цялото време на готвене. Всяка останала вода се източва, след като оризът достигне желаната текстура.
Направете лесен и ароматен оризов пилаф на печката
