© Polana Foods
Кухнята на Източна Европа е смесица от сърдечни селски ястия - стенещи купички с варени кнедли, кисело зеле, парфюмиращо въздуха, супа от цвекло, поразила цветна поза - наред с елегантни гурме предложения, като скъпоценни малки мезета и изискани торти.
Както в комфортните храни, така и в по-сложните ястия, съставките винаги са прости. Приготвянето и сосовете ги разделят.
Влиянието на географията
Източноевропейската кухня е изкована от природните богатства на региона, които намират място в много рецепти.
Рибата и морските дарове са изобилни от Балтийско до Черно море. Уникалният вкус на родната дървесна хвойна се поддава на пушене на шунки и колбаси. И изобилие от заквасена сметана и крема сирене са естествените странични продукти на процъфтяващата млечна индустрия.
Гъбите изобилстват от много гори, които също са дом на дивеч, който намира своя път в ястия като ловешка яхния и гуляш от дивеч.
Плодородните земеделски земи произвеждат зърно, за да създадат потресаващи сортове хляб, юфка и кнедли, водка и да служат като храна за прасетата, патиците и агнетата, които се оказват в толкова много рецепти.
А на пръв поглед присъстващите домашни градини дават реколти от картофи, краставици, колераби, сладки и люти чушки и копър.
Влиянието на много култури
Има такова кръстосване на регионални влияния, понякога е трудно да се каже кое ястие е възникнало в коя държава. Със сигурност има много вариации по дадена тема, както в случая с пълнено зеле и бисквитки kołaczki, също изписани колаш, колаки и много други начини.
За да направят нещата по-интересни, браковете на благородството преди векове доведоха ароматите на италиански, френски, турски, руски, еврейски и немски храни да се смесят с тези от Източна Европа. Резултатът е възхитителна кулинарна яхния.
Кралица Бона Сфорца слага своя печат върху полската храна
Зеленчуци, различни от зеле и кореноплодни, бяха почти непознати в Полша до 1518 г., когато кралица Бона Сфорца, италианска принцеса, която се омъжи за овдовения полски крал Сигизмунд I (Зигмунт), известен също като Сигизмунд Стари, и ги въведе в новата си родина.
Много полски думи за зеленчуци всъщност са взети директно от италиански - калафиори (карфиол), помидори (домати) и салата (маруля), например. И до днес зелените за супа са известни като włoszczyzna или „италиански неща“, като włoski е полската дума за „италиански“.
Гостоприемна кухня
За много хора храната е само подхранване. За източноевропейците това е повод за празнуване, за споделяне, за почитане на вековни традиции.
Винаги има място за гост на маса в Източна Европа. Хората са толкова гостоприемни, колкото храната.
Източна европейска благословия
Традиционно в Източна Европа (а вероятно и в целия свят) е да вземете подарък хляб, сол и вино в нов дом или да поздравите гостите на собствената си врата по този начин. Традиционно е и родителите на младоженци да ги поздравят в новия си дом с този подарък.
Хлябът в този символичен подарък означава желанието семейството никога да не изпитва глад. Солта символизира едновременно желанието животът им винаги да има аромат и напомняне, че животът може да е труден понякога и те трябва да се научат да се справят с житейските борби. Виното символизира надеждата на родителите, че двойката никога няма да познае жаждата и да се наслаждава на здравословен живот и да се развесели в компанията на много добри приятели.
