Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: служи 2-3
Това пикантно ястие с юфка от Банкок традиционно се яде посред нощ, за да помогне на човек да продължи до края на купона. Дори по-меките версии са вкусни, така че ако вашият подправка-метър е склонен да стои близо до лек, да не се притеснявате - тази рецепта за юфка е вкусна с или без чили. А може да се направи вегетариански или със скариди или пиле, според вашия вкус. Като бонус добавянето на много зеленчуци означава, че тези юфки са здравословни, както и вкусни.
Съставки
- 8 до 10 унции сушени пшенични юфки в китайски стил
- 2 листа вар от кафир (нарязани много тънко или нарязани на тънки ивици с ножица (премахнете стъблото))
- 2 шалота (тънко нарязани на кубчета)
- 4 скилидки чесън (кайма)
- 1 брой галангал (или джинджифил, нарязан на тънко)
- 1 червен лют червен пипер, нарязан на ситно (и обезмаслено, ако се желаят по-меки юфки)
- 1/2 пакет твърд тофу (ако не е вегетариански, можете да замените скариди или парченца пилешко парче)
- 3 домата (нарязани на парчета с размер на хапки)
- Броколи с 1 глава (нарязани на цветя, ИЛИ 1 чаша бок чой или друго зеле от китайски тип)
- 1 до 2 чаши кълнове от боб
- 1/2 чаша свежи листа от кориандър
- 1/2 чаша пресен босилек (грубо нарязан, ако листата са големи)
- растително масло за пържене
- За соса за пържене:
- 1 1/2 супени лъжици смлян сос от боб (наричан също „жълт боб“ - всъщност соев сос, който се намира в магазините за азиатски храни)
- 1 супена лъжица оризов оцет (или заместващ бял оцет)
- 1 супена лъжица рибен сос ИЛИ 1 1/2 супени лъжици соев сос
- 1 1/2 супени лъжици сок от лайм
- 1 супена лъжица кафява захар
- Незадължително за сервиране:
- 1/2 до 1 чаена лъжичка тайландски чили сос или 2 пресни червени чили, кайма
- пресен босилек, нарязан на ситно
Стъпки, за да го направите
Поставете юфката в съд с вряла вода на средно силен огън и разбъркайте, за да се отделят. Когато се готви "al dente" (дъвчащ - не твърде мек), изцедете и изплакнете със студена вода, за да предотвратите залепването. Заделени.
Поставете всички съставки на соса в чаша и разбъркайте добре. Направете тест за вкус (Забележка: този разбъркван сос ще бъде много силен в този момент, но ще се разрежда по-късно, когато се добави към юфката). Ако е твърде кисело, добавете малко повече захар. Ако не е достатъчно солено, добавете още рибен сос.
В уок или голям тиган на среден до силен огън добавете няколко с.л. олио плюс листа от липа, шалот, чесън, гангал (или джинджифил), червен чили и тофу. Ако използвате пилешко или скариди, добавете ги и в този момент. Бъркайте пържени 1 минута или докато ароматно. Съвет за пържене: Когато wok / тиган стане твърде сух, добавете малко вода, бяло вино или шери (или вино за готвене) или бульон 1 супена лъжица. наведнъж (вместо повече масло).
Добавете броколите и бъркайте още 30 секунди до 1 минута или докато броколите станат яркозелени. След това добавете разбъркания сос плюс юфката и доматите. Бъркайте за пържене 1-2 минути, като завъртите юфката, докато пържите, за да включите сос.
Свалете от котлона и добавете бобените кълнове и листата от кориандър. Хвърляне в уок за комбиниране. Направете тест за вкус на сол, като при необходимост добавите още рибен сос (вместо сол). Ако е твърде солено за вашия вкус, добавете още едно изцеждане на сок от лайм. Поръсете с пресен босилек и сервирайте с тайландски чили сос или кайма чили. Наслади се!
Тагове за рецепти:
- домат
- предястие
- тайландски
- страна
