Смърчът яде / Джулия Хартбек
- Общо: 4 часа 5 минути
- Подготовка: 20 минути
- Готвене: 3 часа 45 минути
- Добив: 6 порции
Испанската дума колорадо означава червено, описание, което отговаря на тази яхния, направена с нежно говеждо месо. Други подходящи думи може да ви дойдат на ум, когато опитате резултатите от тази лесна рецепта: богата, ароматна и задоволителна. Считана за любима комфортна храна в Сонора и Чихуахуа (в северно Мексико), признанието за чили Колорадо преминава границата в югоизточната част на Съединените щати, където често се сервира с тортили от прясно брашно.
Съставки
- 1 (3-килограмова) телешко печено
- 8 сушени червени чили (като чушки Guajillo, Anaheim или New Mexico)
- 2 чаши доматено пюре (доматен сос)
- 4 скилидки пресен чесън (обелен и нарязан на ситно)
- 1 супена лъжица сушен риган
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици свинска свинска мас (или растително масло)
- 2 чаши телешки бульон (домашно приготвен, консервиран или приготвен с бульонови кубчета / на прах)
- Брашно тортили (за сервиране)
- Гарнитура: бял лук (нарязан на ситно) и кінза (набрани и грубо накъсани листа)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Поставете печеното в голям съд и го покрийте с вода.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Варете го в продължение на 2 до 3 часа, докато стане вилица. (Можете също така да направите това без надзор в бавно готварска печка.)
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Пригответе соса, докато говеждото готви: Вземете цели изсушени чили, които изглеждат свежи, не набрашнени, без сълзи или счупени парчета. Изплакнете прах или мръсотия под хладка вода. Намажете чили сухите, след това отрежете горната част на всеки от тях и го срежете по средата.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Разклатете семената, използвайки пръсти или лъжица, за да освободите упоритите.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Отлепете излишните вени, движещи се в по-светъл цвят линия надолу отвътре.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Загрейте комада или решетка на средно силен огън и препечете изсушените чили за 2 до 3 минути, като ги обръщате често, за да предотвратите изгаряне.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Поставете печените чили в купа и ги покрийте с гореща вода; оставете ги да киснат около 30 минути.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Извадете чили от водата и ги поставете в блендер с около 1/4 чаша от киснещата течност, доматеното пюре, чесъна, ригана и солта; пюре до гладкост.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Извадете говеждото месо от съда; източете водата и или я изхвърлете, или я оставете настрана за друга цел.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Загрейте свинската мас или олиото в тенджерата на средно силен огън.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Нарежете или издърпайте говеждото месо на парчета с размер на хапки.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Запържете ги за кратко в олиото. (Тази стъпка добавя вкус и текстура, но можете да я прескочите за версия с по-ниско съдържание на мазнини.)
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Добавете бульона и смесената чили-доматена смес в тенджерата и оставете да къкри всичко за около 30 минути, докато ароматите се разтопят и яхнията достигне желаната ви консистенция. (Някои хора харесват хлабав сос, докато други предпочитат да го готвят по-дълго и го оставят да се сгъсти.)
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Поднесете чили колорадо с задушени тортили с горещо брашно и гарнитура от нарязан лук и нарязани листа от килантро.
Смърчът яде / Джулия Хартбек
Съвети
- Съхранявайте остатъка от чили колорадо в херметически контейнер в хладилник за три дни или във фризера до шест месеца; използвайте го още един ден като пълнеж за бурито, енхилада или торта. След като овладеете този сос, опитайте свинско, пилешко, тофу или яйца, приготвени в чили Колорадо.
Тагове за рецепти:
- домат
- предястие
- латински
- семейна вечеря
