Iain Bagwell / Photolibrary / Гети изображения
- Общо: 7 часа
- Подготовка: 6 часа 15 минути
- Готвач: 45 минути
- Добив: четири порции
Когато говорим за ямайско готвене, терминът "шут" идва от термина "раздразнителен", който идва от испанския "Charqui" (char-key). Това е месо, приготвено на бавен дървен огън. В съвременното готвене "шут" не се отнася до метода на готвене, но огнената смес от подправки се втрива върху месото, преди да е на скара.
Макар да е от Ямайка, пилешкото месо е популярна рецепта сред феновете на пикантната храна в цяла Америка.
Още през деня на карибските острови месото беше подправено с чушки и подправки и окачено над огън, за да се готви бавно. Този процес на сушене на месо се счита от мнозина за произход на съвременните барбекюта. Огънят служи на две цели: Готви месото и държи насекомите далеч, докато пуши месото. Това запази месото добре и му позволи да се съхранява за дълги периоди.
Не е само една рецепта за подправка на пастърма, но има няколко основни съставки, за които повечето готвачи са съгласни, че са от решаващо значение за създаването на вкус на ритници. Те включват чили, мащерка, канела, джинджифил, подправка, карамфил, чесън и лук. Тази комбинация придава пикантен подправка на лютия и пикантен вкус.
Ако обаче шкафът ви за подправки не е добре снабден, всяка комбинация, включваща чушки, чесън, лук и поне някои от подправките, може да се счита за шутка. Но пуристите ще смятат една рецепта за истински шута, ако в нея има лют червен пипер, или люспи или карамфил за пикантен вкус.
Съставки
- 1 лук, нарязан на ситно
- 1/2 чаша нарязан зелен лук
- 1/2 ч.л. сушена мащерка
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 чаени лъжички захар
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаена лъжичка индийско орехче
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 хабанеро или шотландски капак (много лют) или джалапено (по-мек), семе, нарязано на ситно
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 1 супена лъжица растително масло
- 1 цяло пиле, нарязано на секции, нарязано на 1/2 "дълбоко с нож на всеки няколко сантиметра
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Комбинирайте всички съставки (с изключение на пилешкото) в хранителен комбайн и обработвайте до получаване на гладко пюре. Сложете пилето в голяма купа и залейте с маринатата. Смесете парчетата пиле наоколо, за да ги покриете напълно, покрийте и мариновайте поне 6 часа.
Тази част от процеса изглежда дълготрайна, но е важно подправките да оставят изцяло пилешкото месо преди готвене, да му придадат силен и здрав вкус.
Извадете пилешкото месо от маринатата и грил върху въглен, докато се готви (вътрешна температура от 165 F). Можете също да печете или печете пилето в гореща фурна (425 F), но това ще доведе до малко по-различен вкус.
Тагове за рецепти:
- пиле основно
- пилешко пиле
- предястие
- Карибите
