Класическото турско брашно 'helva' е стара добра готовност. Приготвя се лесно и върви добре с кафе и чай. Снимка © Елизабет Тавилоглу, 2014 г.
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 6 до 8 порции
| Хранителни указания (на порция) | |
|---|---|
| 370 | Калории |
| двайсет и четири милиона грама | Дебел |
| трийсет и седем грама | Въглехидратите |
| четиригр | протеин |
| Хранителна информация | |
|---|---|
| Поръчки: 6 до 8 порции | |
| Сума на порция | |
| Калории | 370 |
| % Дневна стойност * | |
| Общо мазнини 24гр | 31% |
| Наситени мазнини 13гр | 64% |
| Холестерол 55mg | 18% |
| Натрий 213mg | 9% |
| Общ въглехидрат 37гр | 13% |
| Диетични фибри 1г | 4% |
| Протеин 4гр | |
| Калций 113mg | 9% |
| *% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето. |
"Хелва" е група сладкиши, подобни на паста, които се срещат в Турция и в целия Близкия изток. На арабски език терминът халва има по-широко значение и може да се отнася до всичко сладко.
В турската кухня „helva“ специално се отнася до този вид десерт. Хелва присъства в турската кухня от векове. Споменава се в литературата на Анатолий Селджук, която датира още от 13 век.
В съвременната турска кухня има два основни типа "хелва". Първият вид е направен с твърда паста от семена или сусам и се продава на блокчета. Този тип "helva", наричан "tahini helva", най-често се купува в магазините.
Вторият вид "хелва", приготвен от нишестета като брашно или грис, е по-популярен при домашните готвачи. Този вид "хелва" се приготвя чрез изпичане на грис или брашно в големи количества масло или олио.
След това се омеква с мляко и се подслажда със захар, мед или гроздова меласа, наречена „pekmez“ (peck-MEZ “) и се оставя да се настрои. Понякога се добавят други съставки като какао на прах и ядки като орехи, лешници или шам-фъстък.
Грис „грис“ се сервира по-често при важни житейски събития като погребения, сватби и други възпоменания. Брашното „хелва“ се сервира по всяко време за десерт или с кафе и чай. Това е истинска комфортна храна.
Всяко семейство има собствена рецепта за брашно "helva". Това е основната рецепта за обикновена хелва с брашно, която използвам у дома. Вкусна е обикновена, но можете също да изпитвате с различни аромати като ванилия, розова вода, лимонова кора или какао и да опитате различни ядки, докато не намерите смес от „хелва“, която е идеална за вас.
Съставки
- 1 чаша захар
- 1/2 чаша вода
- 1 чаша мляко
- 6 унции / 170 грама масло (или маргарин)
- 1 ½ чаши брашно
- По желание: ¼ ч.л. екстракт от ванилия (или розова вода, или лимонова кора)
- 1/4 чаша препечени борови ядки (за гарнитура)
Стъпки, за да го направите
Комбинирайте захарта, млякото и водата в тенджера и я доведете до кипене. Бъркайте го от време на време, докато захарта се разтвори, след това изключете котлона. Ако решите да добавите по желание ароматизатор като ванилия, розова вода или лимонова кора, разбъркайте я в горещата млечна смес.
Разтопете маслото в голям, плитък тиган. Когато маслото е балонно, добавете брашното всичко наведнъж. Работете маслото докрай през брашното с помощта на дървена лъжица.
Намалете топлината до ниска. Разбъркайте брашното и маслото, като го обърнете с дървената лъжица. Правете това непрекъснато на много слаб огън за най-малко 15 минути. Брашното трябва бавно да стане златисто кафяво и да придобие препечен аромат. Не забравяйте да обърнете равномерно сместа и внимавайте да не я оставите да покафенява твърде бързо.
Когато брашното е готово, изключете котлона. Добавете сместа от мляко и захар наведнъж и оставете да втаса. Разбъркайте течността през брашното, докато заври. Продължавайте да разбърквате сместа, докато изстине. Хелвата ще започне да се свързва заедно и ще образува топка. Тя трябва да е мека, но твърда и да придобие лъскава текстура.
Докато топката с хелва е все още гореща, можете да я оформите по ваше желание. Можете да използвате голяма лъжица, за да направите индивидуална хелва с овална форма, или можете да натиснете хелвата надолу в плитка за сервиране. Когато изстине, можете да го нарежете на квадратчета.
Препечете боровите ядки, като ги обърнете в малка, незалепваща тава на силен огън. Натиснете борови орехчета върху горната част на всяка „лъжица“ хелва или ги притискайте равномерно по шаблон върху горната част на плоската хелва.
Тагове за рецепти:
- бисквитки
- десерт
- средноизточен
- страна
