Aluxum / Гети изображения
Няма нужда да се сплашвате, когато рецептата призовава за измиване на яйца. Това е проста техника, която изисква яйце и малко вода или мляко. Използвано върху хляб, пайове и други печива, измиването на яйца променя външния вид и текстурата на коричката и може да се използва като ядливо лепило. Най-добрата част е, че можете да регулирате измиването на яйца, така че вашите печени изделия да излязат толкова хрупкави, меки или блестящи, колкото искате.
Какво е измиване на яйца?
Измиването на яйцата обикновено се прави с 3 части яйце до 1 част течност. Това означава, че ще добавите около 1 супена лъжица мляко, сметана или вода за всяко голямо яйце. За да го направите, разбийте първо с вилица яйцето, след което добавете другата течност. Продължете да биете, за да получите консистенция, която лесно може да се намаже с четка върху продукта за хляб преди печене.
Използването на измиване на яйца върху хляб с дрожди, корички за пай и други печива може да помогне за процеса на почерняване. Видът на измиване на яйца, който използвате, също има разлика във външния вид и текстурата на кора, въпреки че всички ще добавят известна степен на блясък.
Също така ще искате да използвате миене на яйца, така че семена, зърна, нарязани билки или захари да се прикрепят към коричката. В някои приложения, като приготвяне на сладкиши, измиването на яйца действа като лепило, което може да държи две парчета заедно с невероятно здрава връзка.
Домашното измиване на яйца дава резултати от ресторантаЕфекти от измиване на яйца
Трябва ли да използвате цяло яйце, жълтък или просто бялото? Обикновено една рецепта ще предложи предложение за това коя част от яйцето да използвате, както и дали е най-добре да го смесите със сметана, мляко или вода. Когато не е дадена посока или когато искате да персонализирате рецепта, използвайте диаграмата, за да определите цвета, текстурата и блясъка, които можете да очаквате от всеки вид измиване на яйца.
| Пълно яйце + мляко | Цвят, блясък |
| Пълно яйце + вода | Мека кора, блясък, цвят |
| Яйчен жълтък + мляко или сметана | Мека кора, блясък, цвят |
| Яйчен белтък + вода | Финална кора, блясък |
Измиване на яйца може да се направи и само с разбито яйце. Само имайте предвид, че колкото по-малко течност добавите, толкова по-тъмна и блестяща ще стане коричката. В допълнение, четката само с мляко или сметана ще доведе до мека кора с малко цвят. Само водата ще помогне да се постигне хрупкава коричка.
Бакшиш
Солта може да помогне за разхлабване на яйчен белтък. За измиване само на яйчен белтък (без жълтък) добавете щипка сол. Дори когато се смеси с вода, това ще улесни измиването върху чубрица хляб и рулца.
Нанасяне на измиване на яйца
Измиването на яйца може да се прилага върху оформен хляб или рула преди или след проверка, но винаги трябва да се добавя преди печене. Когато нанасяте след проверка, използвайте много леко докосване с четката, за да избегнете изпукване на хляба. Избягвайте да използвате прекалено много яйца и ако на места се пуши, внимателно го измажете с хартиена кърпа, за да абсорбира излишното.
След като нанесете миенето на яйца, първо изплакнете четката за сладкиши под студена вода. Топлата вода ще доведе до коагулация на яйцето и ще затрудни почистването. Освен това, за да предотвратите бактериите със салмонела , бъдете сигурни, че едно яйце е добавено само към храна, която ще бъде приготвена и всички инструменти след това са добре почистени.
