Пясъчна дървесина / Гети изображения
- Общо: 60 минути
- Подготовка: 45 минути
- Готвач: 15 минути
- Време за мариноване: 24 часа
- Добив: 4 порции
Този свеж, фермерски пазарен подход на класическия сандвич с фалафел идва от шеф готвача Тод Грей и съпругата му Елън Касоф Грей от известния ресторант за равноденствие във Вашингтон. Докато живееше в Израел след колежа, Елън падна трудно за фалафел. Тази рецепта е почит към емблематичния сандвич. Не се чувствайте омаяни от дългия списък на съставките - приготвянето на мариновани зеленчуци е бързо и лесно и те са предназначени да бъдат направени напред.
Рецептата е препечатана с разрешение от Новата еврейска маса от Тод Грей и Елън Касоф Грей (St. Martin's Press, © 2013).
Съставки
- За маринованите зеленчуци:
- 3 чаши вода
- 1 чаша ябълков оцет
- 1/2 чаша захар
- 1-звезден анасон
- 12 черни пиперки
- 1 чаена лъжичка кориандър семена
- 1 чаена лъжичка семена от копър
- 2 дафинови листа
- 2 стръка прясна мащерка (натрошена на къси парчета)
- 2 скилидки чесън (натрошен)
- 2 чаши ситно нарязано зелено зеле (около 1/2 килограм)
- 1 чаша моркови, нарязани на кибрит
- 1 червен лук (нарязан на ситно)
- По желание: 1 червен пипер (резен 1/4-инчов дебел)
- За Фалафел:
- Една опаковка от 10 унции с добро качество от фалафел
- Масло от канола за пържене
- Тире сол
- Начупете прясно смлян черен пипер
- 4 парчета пита хляб (нарязан наполовина)
- Млян лимонено кисело мляко (рецептата следва)
- Мардалад от лук Vidalia за гарнитура (по желание)
- За копченото лимонено кисело мляко:
- 1 чаша обикновено или ванилово нискомаслено кисело мляко
- 3 ситно нарязани листа от прясна мента
- 1/2 чаена лъжичка прясно настъргана лимонова кора
- 1/2 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
- 1/4 чаена лъжичка мед (ако използвате обикновено кисело мляко)
- Тире сол
- Тире черен пипер
Стъпки, за да го направите
Мариновайте зеленчуците
Комбинирайте водата, оцета, захарта, лютите чушки, кориандърът, копърът, дафиновите листа, мащерката и чесъна в средна тенджера. Довежда се до кипене на силен огън; веднага свалете от котлона и оставете да се охлади при стайна температура.
Комбинирайте зелето, морковите и лука в голяма, топлоустойчива купа, добавете джалапеньото, ако използвате, и хвърлете зеленчуците, за да се смесят добре.
Изсипете течността за мариноване през мрежеста цедка в друга тенджера; изхвърлете подправките. Върнете течността до кипене и след това я изсипете върху зелевата смес; разбърква се внимателно, за да се смеси. Покрийте купата и охладете в хладилник, докато зеленчуците се мариноват - за най-малко 24 часа и до 3 дни.
За да направите копченото лимонено кисело мляко
Поставете 1 чаша обикновено или ванилово нискомаслено кисело мляко в малка купа (Ellen предпочита ванилията).
Към него добавете 3 ситно нарязани листа от свежа мента, 1/2 чаена лъжичка прясно настърган лимонов сок, 1/2 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок, 1/4 чаена лъжичка мед (ако използвате обикновено кисело мляко) и поръсете всяка сол и черен пипер.
Разбъркайте заедно, докато се комбинират; покрийте и хладилник до готовност за сервиране.
Направете фалафела
Загрейте фурната до 300 F. Смесете фалафела според указанията на опаковката. Разточете фалафеловата смес в топчета с големина на орех, като изравнявате всяка леко в дланта на ръката си.
Изсипете 3 инча олио в тежка тенджера. Загрейте маслото до 325 F на среден огън (измервайте върху термометър за бонбони). Работейки на партиди, както е подходящо за тигана, който използвате, запържете фалафела в сгорещеното олио, като обърнете веднъж, до златисто кафяво и готвите през - 3 до 4 минути на страна.
Докато фалафелът се готви, подредете питите върху лист за печене и сложете във фурната да се затопли.
С помощта на нарязана лъжица прехвърлете фалафела в чиния с хартиена кърпа и поръсете с малко сол и черен пипер.
За да сервирате, лъжица малко копчено лимонено кисело мляко в дъното на всяка половина пита, след това лъжица в част от зеленчуците, разделяйки по равно, и добавете 3 фалафела. Поставете малко лук мармалад отгоре, ако желаете.
Наслади се!
Вариации
Разменете копченото лимонено кисело мляко с хумус и дъжд от тахини. Можете да пюрирате хумус и тахини заедно с пресен чесън и малко вода и сол.
Тагове за рецепти:
- морков
- вечеря
- синтез
- отново на училище
