Tortillas чиповете са известни като Totopos в Мексико.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Общо: 25 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 20 минути
- Добив: служи от 6 до 7
Известни като тортила чипс северно от границата, тотопос са онези пържени или печени триъгълници от царевични тортили, които винаги се сервират като предястие със салса в мексикански ресторанти в американски стил. Използват се и за правене на начос, а понякога и на чилакили.
Тотопосите са много обичани в самото Мексико, въпреки че там се използват по-рядко и обикновено в по-малки количества, отколкото са в Съединените щати. Няколко от тези чипсове може да служат като гарнитура, залепени изкусно в сервиране на рафиниран боб или да бъдат сервирани с гуакамоле като закуска за парти или ботана .
Въпреки че лесно се получават в търговската мрежа почти навсякъде в наши дни, може да искате да направите свой собствен тотопос само за забавление и / или да се възползвате от тези оставащи тортили са малко прекалено стари и сухи, за да се използват за тако, но не можете да понасяте да хвърляте навън. Не пропускайте вариантите за многоцветни, печени и подправени тотопоси под основната рецепта.
Знаеше ли? Тотопосът се различава от царевичния чипс в стил Frito по това, че царевицата, използвана за направата на тортилите, от които се режат тотопосите , се подлага на nixtamalación (процес, включващ накисване и готвене на зърното в алкален разтвор), променяйки текстурата и аромата си и подобрявайки хранителната му стойност качества. Редовните царевични чипове се правят от обикновена царевична каша, оформена в определена форма.
Съставки
- 12 царевични тортили, нарязани на 6 до 8 клина
- Растително масло за пържене
- Сол или подправена сол на вкус
Стъпки, за да го направите
Тази рецепта е чудесна причина да извадите своя фритюрник (следвайки инструкциите на производителя), но ако нямате такъв, използвайте около 3/4 чаша олио в средно голям тиган.
За паниране на тотопос
Загрейте масло на средно силен огън за около минута. Хвърлете трохи от тортила в маслото; ако потъне, не е достатъчно горещо. Ако балончетата и стигне до върха, той е перфектен.
Плъзнете парчета тортила в олиото с помощта на нарязана лъжица или шпатула, като пържите само няколко наведнъж.
Оставете парчетата да се запържат до златисто кафяво и хрупкаво, което ще отнеме по-малко от една минута. Изцедете върху хартиени кърпи и поръсете със сол.
Сервирайте веднага тотопосите си или съхранявайте в плътно покрит контейнер за по-късна употреба.
За да направите многоцветен тотопос
Смесете около 1/4 чаена лъжичка паста (не течна) хранителна оцветител с около 2 супени лъжици вода.
Използвайте четка, за да "боядисате" цялата тортила с тази смес, като използвате един цвят или няколко, както желаете, и рисувайте само от едната страна или от двете.
Оставете тортилите да изсъхнат поне един час, след което ги нарежете и запържете. (Това работи най-добре при тортилите, направени с бяла, а не жълта-царевица.)
За направата на печени тотопоси
Преди да нарежете тортилите на клинове, леко намажете маслото от всяка страна на всяка тортила, или със спрей за готвене, или с четка, потопена в растително масло.
Нарежете тортилите на клинове; поставете ги в един слой върху лист с бисквитки. (Тортиловите клинове не трябва да се допират.)
Печете във фурна 425 F / 218 C до леко покафеняване, 7-9 минути.
За подправен тотопос, поръсете желаните билки / подправки върху намасления чипс преди печене. Опитайте чили на прах (piquín или chipotle, например) чили на прах (видът, който се използва за приготвяне на супа), сух епазот или смес като подправки Cajun, 4-пиперна смес или любимата ви смес.
Тагове за рецепти:
- царевица
- царевичен тортилов чипс
- предястие
- латински
