Дорлинг Киндърсли / Гети Имидж
- Общо: 70 минути
- Подготовка: 10 минути
- Готвач: 60 минути
- Добив: 3 чаши сос (6 порции)
Тази рецепта за еспаньол, или кафяв сос, е един от петте, класически майки сосове от френската кухня. Приготвя се от къкри мирепокс, доматено пюре, билки и говеждо месо. От години се носят слухове, че френският кафяв сос е кръстен на испанските домати, използвани в една от по-ранните му версии, или че испанската кухня играе голяма роля в еволюцията му към това, което познаваме днес. Противно на разпространената мисъл, сосът еспаньол няма нищо общо с Испания, а по-скоро заради френските стереотипи на испанците по онова време.
Съставки
- 1/2 чаша масло
- 1 среден морков (нарязан на едро)
- 1 малък лук (нарязан на едро)
- 1 пръчка целина (включена нарязана едро, листни върхове)
- 1/4 чаша брашно (универсално)
- 4 чаши запас (говеждо, люто)
- 1/4 чаша домат (пюриран)
- 2 скилидки чесън (обелен и нарязан на ситно)
- 1/8 чаена лъжичка черен пипер (смлян)
- 1 малък букет гарни
Стъпки, за да го направите
Как да си направим сос Брун
В голяма тенджера, поставена на среден огън, разтопете маслото и задушете морковите, лука и целината в разтопеното масло, докато зеленчуците станат полупрозрачни.
Поръсете брашното равномерно върху зеленчука и го разбъркайте, докато брашното се смеси напълно с разтопеното масло.
Оставете сместа да се готви и се сгъсти до руж; това отнема около 1 до 2 минути.
Като бъркате непрекъснато, наливайте горещия говежди запас и доматеното пюре в рукса.
Добавете чесъна, лютите чушки и букет гарни в соса и го оставете да къкри, непокрито и разбъркващо от време на време, в продължение на 45 минути до 1 час.
Извадете букетния гарни и го изхвърлете.
Използвайте соса като основа за полусънички или други сосове.
Тагове за рецепти:
- морков
- гарнитура
- Френски
- соте
