Основни съставки в мароканското готвене

Въпреки че някои мароканци са минималисти, когато става дума за пазаруване на храни, купувайки само това, от което се нуждаят за ден или два, много домове наистина са добре снабдени с различни съставки, които не само се считат за основни за мароканското готвене, но може да се обърнат към вдъхновение при планиране на храна в последната минута. Този списък ще ви даде представа какво да имате под ръка в собствения си дом, ако смятате да приготвяте марокански рецепти с всякаква редовност.

• Марокански подправки

  

  Париза / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0

  Необходими са само шепа подправки, за да се направят устата с вода, но разнообразието от подправки, използвани в мароканската кухня, всъщност е доста голямо. Този списък подчертава подправките, които ще срещнете най-често в рецептите.

• Рас ел Ханут

  

  Смърчът

  Тази сложна комбинация от подправки придава екзотичен вкус и аромат е от съществено значение за редица марокански ястия, но може да се добави и според личния вкус към тагини, зеленчукови ястия, месни маринати и рубини. Рецептите с Ras el Hanout призовават за ароматния микс от подправки.

• шафран

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Шафранът, често рекламиран като най-скъпата подправка в света, придава характерен аромат, нежен аромат и прекрасен жълт цвят на ястията, към които се добавя. Мароко отглежда собствен шафран в района на Талиоуин, разположен между Агадир и Уарзазат. В мароканското готвене най-често ще срещнете шафран в основни ястия, но той се проявява и в такива неочаквани приготовления като чай от марокански шафран, супа от грис и пържена сусамова бисквита, наречена чебакия .

• Марокански билки

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Лукът, чесънът, магданозът и килантрото са билките, които се използват най-много в ежедневното мароканско готвене, докато нана (мента) се използва в еднакво здрави количества за ароматизиране на чай. Някои други популярни ароматни растения, използвани в мароканските домове, за да ароматизират чайове или да се възползват от техните лечебни и терапевтични свойства, са изброени по-долу.

• Запазени лимони

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Изтънчените и солени, консервирани лимони придават характерен лимонов вкус на разнообразни марокански ястия. Те са лесно достъпни в Мароко, но може да имате проблеми с проследяването им другаде. За щастие, приготвянето на вашите собствени запазени лимони е доста лесно да се направи и изисква само пресни лимони и кошерна сол. Оставете лимоните да се втвърдят поне месец преди употреба.

• маслини

  

  Tetra Images / Гети изображения

  Маслините от всякакъв вид се сервират като подправки, гарнитури или се използват при готвене. Червените и зелените маслини са сортовете, с които най-вероятно ще се сблъскате в рецепти за tagine; едно такова ястие е популярният пилешки таджия със запазен лимон и маслини.

• Сусам

  

  amanaimagesRF / Гети изображения

  В мароканските кухни златните, неолющени сусамови семена са предпочитани по-белите им, олющени колеги. Семената се използват за гарниране на различни ястия и придават орехов вкус и текстура на хляб и други печива. Те също са ключова съставка на такива сладкиши като sellou и goribibas със сусам.

• бадеми

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Подобно на сусама, бадемите се използват в мароканската кухня като гарнитура и ключова съставка. Много рецепти изискват бадемите да бъдат бланширани и обелени (а понякога и пържени), преди да са готови за употреба. Те се показват в най-различни марокански сладки, включително популярните бадемови бриоуати и кааб ел газал, и се появяват в по-опростена форма като печена бадемова закуска или шейк от бадемово мляко.

• Кулинарни масла

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Снимката показва зехтин, пресовано от автохтонните маслини на Мароко, добавя се към настъргани домати за приготвяне на класически таджийски кефта мкауара. Мароканските килерчета обикновено имат достатъчно запаси от зехтин и растително масло, като и двете се използват обилно при готвене. В допълнение към употребата му при готвене, зехтинът може да се сервира и като подправка с хляб или като гарнитура, за да се намаже върху варени салати като заалук или пюре от боб като бесара .

  Много марокански домове имат бутилка арганово масло в шкафа. Това масло, което е уникално за Мароко, има лек, орехов вкус и аромат. Той е вкусен, сервиран самостоятелно с хляб, добавя се към ястия като агнешко таджийско с маслини и се използва отлично, за да направи приятно потапяне и намазване, наречено amlou .

• Брашно за всички цели

  

  Снимка © Ranveig / Wikimedia Commons

  Стойността на брашното в Мароко не може да се надценява, тъй като се използва в големи количества от пекарни и домашни готвачи за приготвяне на необходимия ежедневен хляб на Мароко. Хлябът е основният продукт, на който се основават повечето ястия и се закупува или се приготвя пресен поне веднъж дневно. В култура, която предпочита да се храни на ръка, а не с прибори, тя се използва вместо вилица, за да загребват тагини, месо, птици, зеленчуци, яйца, спадове, салати и сосове. Хлябът се използва и за приготвяне на сандвичи от всякакъв вид, както и крепчета , ргхайф , торти, бисквитки и други сладкиши. Въпреки че бялото универсално брашно може да бъде най-универсалното брашно в мароканските кухни, други зърна също са високо ценени.

• пшеница

  

  Снимка © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons

  Пшеничното зърно се използва в мароканското готвене под различни форми, най-често като пълнозърнесто брашно, което толкова много марокански готвачи считат за изключително важно за ежедневното им изпичане на марокански хляб ( khobz ). Пшеничните плодове с напукана пшеница и булгурът също се използват в такива ястия като кус-кус от пълнозърнеста пшеница, супа от джича и хергма .

• грис

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  И финият, и едър грис се срещат в домашните кухни на Мароко, където се използват не само за направата на известния кускус на Мароко, но и за приготвянето на ароматен хляб, сладкиши, крепчета, пържени палачинки и дори супи, подобни на каша. Мароканските рецепти със грис използват това пясъчно-текстурирано брашно от твърда пшеница Вижте също списъка с речници за Durum Flour, което е дори фино текстурирано брашно от грис.

• ечемик

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Ечемикът е друго зърно, което обикновено се използва в мароканското готвене и печене. Примери за рецепти, които изискват това са кус-кус белбула, ечемична супа с мляко, напукана ечемична супа и ечемичен хляб.

• кус-кус

  

  Ян Греун / LOOK / Гети Имидж

  Кускусът се счита за национално ястие на Мароко. Някога служещ като основен продукт вместо хляб, сега е седмично, а не ежедневно предлагане в повечето марокански домове. Някои от най-обичаните препарати са кус-кусът със седем зеленчука и кус-кусът tfaya. Въпреки че кускусът, приготвен от грис, е най-популярен, кускусът може да се направи и от ечемик, пшеница, царевица, просо и други семена и зърнени храни.

• захар

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Много мароканци са доста частични към всичко сладко и това предпочитание се отразява във факта, че Мароко има една от най-високите стойности на консумация на захар на глава от населението в света. Веднъж имах икономка, която чувстваше необходимостта да подслади дори питейната си вода, въпреки че с благодарност оттогава се е отървала от този навик поради здравословни проблеми. Повече мароканци следват костюма, но захарта остава, разбира се, основен предмет за килерче за печене, готвене и подслаждане както на топли, така и на студени напитки.

• Пчелен мед

  

  Антъни Мастърсън / Digital Vision / Гети изображения

  Медът е друг популярен подсладител в Мароко, където се използва като подправка, съставка за готвене и натурално лекарство. Връзката тук ви отвежда към някои рецепти, които призовават за мед. В Мароко се предлага в много аромати (това варира в зависимост от вида на цветята, които пчелите пчелите опрашват), като някои от по-популярните са за'атар , евкалипт и портокалов цвят.

• Зелен чай

  

  Cultura RM / Tim E White / Колекция микс: Предмети / Гети изображения

  Изглежда, че зеленият чай е въведен в Мароко преди по-малко от 200 години, но бързо е приет в мароканската култура от бедните, елитите и всички между тях. Много мароканци го пият няколко пъти дневно, било то за закуска, след основното хранене, за почивка средно сутрин или следобед и най-важното - да предложите като протокол и гостоприемство на гостите и неочакваните посетители. Въпреки, че зеленият чай може да бъде приготвен самостоятелно, е много по-често да се открие, че чаят е пропит в пресни билки като мента, пенироял, див здравец или лимонена върбена.

• Оранжева цветна вода и розова вода

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Оранжевата цветна вода и розовата вода се използват и в мароканското готвене и печене, понякога взаимозаменяемо, но аз давам акцент на водата от портокалови цветя, тъй като установих, че е най-популярната от двете. Нашият списък с марокански рецепти с вода от портокалово цвете дава някои примери. Ароматните води се използват и за парфюмиране на ръцете след хранене.

• Сушен боб

  

  Мароканска задушена леща.

  Смърчът

  Сушените бобови растения като леща, бял боб, нахут, фава боб и грах с черни очи са килерчета в много марокански домове. Те са питателни, икономични и наистина вкусни, когато се приготвят в марокански яхнии, кускус, супи и пюрета. Някои примери за марокански рецепти за сушен боб включват:

• Сушени плодове

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Разнообразие от сушени плодове не само се радва като храна за закуска, но също така се използва като основни съставки в пикантни тагини, сладки сладкиши и здравословни млечни шейкове и смутита. Фурмите, смокините, стафидите, кайсиите и сините сливи са сред най-популярните. Някои марокански рецепти, които призовават за сушени плодове, включват:

• Khlii

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Khlea (или klii ) е консервирано месо, приготвено най-често от говеждо месо, но също и от агнешко или камилско месо. Въпреки че хладилниците са намалили зависимостта на много мароканци от консервирани меса като диетични основни, khlii се радва на почти деликатен статус в много домове. Може да се добави в ястия, боб и зеленчукови ястия за вкус и хранителна стойност. В САЩ можете да закупите khlii онлайн.

• Smen

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Подобно на klii , мароканското консервирано масло, известно като смен, е запазило популярност като много обичана традиционна храна и основна съставка. Сменът може да се ползва като масло върху хляб, но по-вероятно е неговият аромат и аромат да бъдат оценени от не-мароканците, когато се добавят в малки количества към ястия като пилешка рифиса или харира.

• Хариса

  

  Мароканска Хариса. Снимка © Christine Benlafquih

  Първоначално тази огнена подправка е тунизийска, но през последните десетилетия мароканците са превърнали чили пастата в своя хранителен пейзаж. Ще намерите хариса, използвана за овкусяване на маринати, яхнии, маслини, тенджера и други и предлагани отстрани като подправка към месо на скара, сандвичи и тагини.

• Warqa

  

  Снимка © Christine Benlafquih

  Това сладко тесто за тесто от хартия се използва за приготвяне на сладки или пикантни творения като пилешки бастилии, бриоуати и kteffa. Най-добре е, когато е много свеж, така че мароканците са склонни да го купуват в деня, в който ще бъдат използвани. Извън Мароко можете да замените обвивки за пролетни ролки или фило тесто или да опитате да направите своя собствена warqa.