Смърч / Елън Зачос
Доковете са били популярни диви ядли по време на Голямата депресия поради техния тръпчив, лимонов вкус, широкото им изобилие и факта, че са свободни за приемане. Днес повечето хора са забравили за тази често срещана и вкусна ядивна трева.
Доковете са многогодишни растения, растящи от корени и най-често се срещат в пренебрегвана, нарушена земя като открити полета и покрай крайпътни пътища. Докато доковете могат да бъдат най-щастливи и вкусни, когато растат с много влага, кокичетата сочат, че са устойчиви на суша растения. Доковете растат като базални розетки от зеленина в началото на пролетта; те често са едни от първите зелени, които се появяват. До края на пролетта или началото на лятото докът произвежда високи цветни стъбла, които носят обилно количество семена, които също са годни за консумация. Семената обаче могат да бъдат трудоемки за обработка, а отчетите за вкусовите й качества са много разнообразни.
Листата на зрелите доки растения може да са високи от един до три фута, в зависимост от условията на отглеждане, но в началото на пролетта, когато е най-вкусно, по-малките растения може да бъдат трудно забележими. Потърсете високите, тъмнокафяви, разклонени цветни стъбла, които са дали семенната култура от предишната година. Те често остават стоящи през зимата и нов растеж ще се появи от основата на стъблото.
Кои докове са годни за консумация?
Има много ядливи докове, но къдравата дока и широколистният док са най-често срещаните в САЩ и Европа. Други ядливи докове включват R. occidentalis (западен док), R. longifolius (двор док) и R. stenphyllus (полеви док). R. hymenosepalus (див ревен) е често срещан в пустинята в американския югозапад. Той е по-голям и по-сочен от много други докове. Той е бил традиционен източник на храна и багрила за няколко индиански племена.
Докът на търпението ( R. patientia ) някога е бил култивиран като зеленчук както в САЩ, така и в Европа и все още се отглежда като такъв от малък брой градинари. Док за търпение може да се намери като диво растение. Тя е по-голяма, по-нежна и може би по-вкусна от всяко друго доково растение. Семената могат да се намерят за продажба онлайн.
Една от най-добрите характеристики за идентификация на доковете е тънката обвивка, която покрива възлите, където се появяват листа. Това се нарича ocrea и става кафяво, докато растението остарява. Състоянието на ореа може да е добър показател за това колко нежно и вкусно е това растение на дока. Втора отлична характеристика за идентификация е муцилажното качество на стъблата. Знайте, че само младите листа от лапад са покрити със слуз.
Киселият аромат на дока идва от оксалова киселина, която при консумация в големи количества може да причини камъни в бъбреците. Същото съединение се намира в спанака. Ако яденето на спанак е против заповедите на лекар или за тези, които са предразположени към камъни в бъбреците, не яжте лапад. Сега за тези, които обикновено са здрави и не ядат редовно големи количества доки, трябва да е добре. За тези, които са изнервени от това, се заблуждавайте от страна на предпазливостта.
Къдрава дока
Къдравата дока може също да се нарече жълта док, кисела дока или теснолистна дока, в зависимост от това къде са закупени. Често срещаните имена са трудни точно поради тази причина; те се променят от място на място. За тези, които трябва да знаят точно и с абсолютна сигурност с кое растение се занимават, използвайте ботаническото латинско име.
Как и кога да реколтират
Както къдрава, така и широколистна дока са годни за консумация на няколко етапа. Най-нежните листа и най-добрият аромат на лимон идват от млади доки с цветни стъбла, които тепърва ще се развиват. Изберете две до шест най-млади от листата в центъра на всяка бучка. Те може дори да не са се разгърнали напълно и ще бъдат много слухови.
От началото до средата на пролетта младите листа са вкусни сурови или варени. Ако използвате сурови листа, избягвайте прекомерната слуз, като премахвате листното стъбло (дръжка) и използвате само действителните листа в салатите.
Средата на големи листа от лапад може да бъде жилава и влакнеста, докато листното острие остава нежно. Ако се открие растение с вкусна зеленина, но с жилави плодове, преди готвене извадете средната част от листата. Освен това по-големите дръжки могат да бъдат жилави, но приятно кисели. Помислете да нарежете дръжките на малки парченца и да ги готвите като заместител на ревен или японски плетеница.
В кухнята
Подобно на толкова много зелени, доковете намаляват обема си при готвене с около 20 до 25 процента от първоначалния си обем.
Сварете или сотирайте зелените доки, за да се възползвате максимално от техния вкус. Те са отлични в пържени картофи, супи, яхнии, ястия с яйца и дори крема сирене. Има нещо за текстурата и аромата на приготвения док, който работи чудесно с млечни продукти.
Тъй като пристанището има сравнително кратък сезон на прибиране на реколтата, като толкова много диви зеленчуци, прибирайте колкото можете, когато е в разгара си, след това бланширайте и замразете за по-късна употреба. Докът се счита за инвазивен плевел в петнадесет държави, така че набирането на храна вероятно няма да направи вдлъбнатина сред местното население. Опитайте с вакуумно запечатване и замразяване на торба с док за зимните месеци, когато обещанието за пролетни зелени изглежда като жестока кулинарна закачка.
