Смърчът
- Общо: 30 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 2 чаши сирене (4 порции)
Фермерското сирене е необработено (известно още като прясно) меко бяло сирене с ронлива текстура. Фермерското сирене има неограничени възможности и може да се използва по безброй начини. Наистина е лесно да се направи у дома и тази проста рецепта изисква само три съставки. Тъй като това е прясно сирене, лесно можете да добавите повече вкус. Например, можете да смесвате любимите си пресни билки с изварата или да ги поръсите отгоре върху готовото сирене на фермера заедно със зехтин и люспи от червен пипер. Фермерското сирене може да се яде и с хляб или бисквити или да се натроши отгоре на салати.
Съставки
- 1/2 галон мляко (пълно пастьоризирано, не ултрапастьоризирано)
- 1/4 чаша бял оцет
- 1 чаена лъжичка сол
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърчът
В голяма тенджера с тежко дъно долейте бавното мляко. Дръжте топлината на средна или средна ниска, в противен случай рискувате да изгорите млякото на дъното на съда.
Смърчът
Когато на повърхността на млякото започнат да се образуват малки, пенести мехурчета, но все още не е при варене, изключете топлината. Ако използвате термометър, температурата ще бъде отчетена около 190 F.
Смърчът
Добавете оцета и разбъркайте млякото. Ще забележите, че изварата веднага започва да се образува.
Смърчът
Оставете млякото да преседи 15 минути.
Смърчът
След 15 минути добавете всякакви аромати, като ситно нарязани пресни билки.
Смърчът
Поставете гевгир върху голяма купа или тенджера. Навесете или намокрена тензух или тънка навлажнена кърпа за чиния върху гевгира. Изсипете изварата в тензуха. Суроватката (течна) ще се отцеди и ще се събере в купата отдолу, а твърдите частици ще се хванат в тензуха.
Смърчът
Повдигнете тензуха нагоре и го увийте около изварата, усукване и притискане, за да премахнете възможно най-много влага.
Смърчът
След изцеждане на влагата, изварата за сиренето на фермерите ще бъде суха и ронлива. Ако искате по-кремообразна текстура, смесете малко от запазената суроватка обратно в изварата.
Смърчът
Добавете солта и разбъркайте заедно.
Смърчът
За да оформите сиренето, дръжте го увито в тензух и го оформете в могила върху чиния. Поставете още една чиния отгоре и натиснете изварата в плосък диск, който е висок 1 до 2 инча. Покрийте и охладете в хладилник за около час, преди да отстраните тензуха.
Смърчът
За да направите кръгла топка, завържете тензуха с дължина на месарски канап, прикрепете го към рафт в хладилника и го окачете върху купа. Гравитацията ще помогне да оформите сиренето на топка.
Смърчът
Сервирайте с бисквити и се наслаждавайте!
Съвети
- Не използвайте ултрапастьоризирано мляко за сирене; изварата няма да се зададе. Ултра-пастьоризираното мляко не винаги е етикетирано като такова, но можете да разберете чрез изключително дългото изтичане (обикновено 30 до 90 дни от покупката). Редовното пастьоризирано мляко обаче работи добре, а суровото мляко, ако се предлага във вашия район, е най-доброто. Не хвърляйте суроватката. Вместо това използвайте за приготвяне на хляб, добавяйте го в супи или го използвайте като протеин за стимулиране на смутита (и, разбира се, можете да го нахраните на пилетата). Съхранявайте го в запечатан контейнер в хладилник до една седмица. Самото сирене ще запази до една седмица в хладилника. Използвайте го като намазване, както бихте сирене или козе сирене. Яжте го като извара - просто добавете горски плодове. Или го включете във всяка рецепта, която призовава за меко, прясно сирене.
Вариант на рецептата
- За подобни вариации на този стил на домашно сирене, опитайте рецепти за италианска рикота, индийски паниер или френски изроден блан (буквално „бяло сирене“).
Тагове за рецепти:
- Предястие за сирене
- предястие
- американски
- страна
