Малкълм Айнсуърт / Гети Имидж
- Използвайте тиган с фламбе със заоблени, дълбоки страни и дълга дръжка. Нагрейте течността бавно върху слаб пламък в съд с високи страни, за да избегнете вероятността той да се запали преждевременно. (Точката на кипене на алкохола е 175 F. F. много по-ниска от водата.) Алкохолът може да се затопли в микровълновата за около 15 секунди със 100% мощност, докато не е топъл на пипане. Използвайте дълги мачове на камината или дълго барбекю по-лек, за да запалите изпаренията на алкохола в края на тигана, а не на самия алкохол. Бъдете подготвени за огромно количество далеч пламъци и се отдръпнете по този начин, като не забравяте да избегнете лицето си. Парите могат също да бъдат запалени от наклонявайки далечната страна на тигана (срещу дръжката) към източника на топлина. Не изливайте течност направо от бутилката към горещата тава. Запалените изпарения могат да последват потока от алкохол обратно към бутилката и да причинят експлозия. Изсипете необходимото количество в различен съд, загрейте го и след това добавете. След като добавите течността в тигана, не отлагайте осветлението. Не искате храната да абсорбира суровия алкохол и да запази остър вкус. Не забравяйте да го оставите да изгори достатъчно дълго или ароматът на алкохола ще надвие храната. Разбъркайте, за да комбинирате ароматите преди да сервирате. Изберете алкохолни напитки или ликьори, които са безплатни за готвената храна, като например ароматизирани плодови ракии и уиски или коняк за меса. Асбестовото варене може да помогне и за осигуряване на изгаряне на фламбе. Ако ястието е готова не светва, вероятно не е достатъчно горещо. Ако планирате фламба като изпълнение за вашите гости, не запалвайте ястието, докато не е на масата, далеч от гостите и всякакви централни или запалими предмети. Не носете осветена чиния към масата. Течността може да се разпръсне от съда, което да доведе до изгаряне или опасност от пожар. Храната, която трябва да се пламне, също трябва да е топла. Студените храни могат да охладят топлата течност до степен, в която тя няма да запали. За месото ще е необходима 1 унция алкохол или ликьор на порция. Ако не искате да излезете за пълна бутилка алкохол, повечето доставчици продават единични размери за сервиране като тези, които се продават в самолети. За десерти и плодове поръсете с гранулирана захар, преди да добавите затоплената течност и осветлението. Ако искате пламъците, но не искате ликьорът в десерт, накиснете кубчета захар в ароматизиран екстракт (без имитация), Поставете кубчетата около периметъра на ястието и запалете. Проверете вашето фламче в затъмнена стая за по-театрален ефект, но бъдете сигурни, че имате достатъчно светлина, за да видите какво правите.
