Касунди: източна индийска рецепта за доматено патладжан

Харини Пракаш / Гети Имидж

• Общо: 50 минути
• Подготовка: 20 минути
• Готвач: 30 минути
• Добив: 5 чаши (10 порции)

23 оценки Добавете коментар

Хранителни указания (на порция)
257	Калории
четиригр	Дебел
петдесет и две гр	Въглехидратите
9грам	протеин

Вижте Пълни хранителни насоки Скриване на пълни хранителни насоки ×

Хранителна информация
Поръчки: 5 чаши (10 порции)
Сума на порция
Калории	257
% Дневна стойност *
Общо мазнини 4гр	5%
Наситени мазнини 0гр	2%
Холестерол 0mg	0%
Натрий 894mg	39%
Общо въглехидрати 52гр	19%
Диетични фибри 9гр	31%
Протеин 9гр
Калций 188mg	14%
*% Дневна стойност (DV) ви казва колко хранително вещество в порция храна допринася за ежедневна диета. 2000 калории на ден се използват за общи съвети относно храненето.

(Информацията за храненето се изчислява с помощта на база данни за съставките и трябва да се счита за приблизителна оценка.)

Индийско чутно е подправка, която обикновено има сладко-кисел вкус, който понякога е пикантен. Те могат да се приготвят с плодове и зеленчуци и да се ядат пресни или бутилирани за по-дълго съхранение чрез обработка в гореща водна баня.

Този индийски доматен патрон е известен като касунди и е перфектната рецепта за изобилие от пресни домати. Прави се с подправки, оцет, захар и лют чилис. Указанията са дадени за по-дълго съхранение, но ако искате да го ядете пресен, патронникът трябва да се съхранява в херметичен контейнер в хладилника и да се консумира в рамките на две седмици.

Сервирайте тази наслада с горещи или студени печени меса, зеленчуци, хляб, бисквити, сирене, като сандвич намазване, върху зелена салата или с ястие от дала и ароматен, дългозърнест ориз басмати.

Съставки

• 2 супени лъжици семена от черна горчица
• 1 чаша малцов оцет
• 35 унции червени домати (твърди и узрели, измити)
• 1/2 чаша пресен джинджифил (нарязан)
• 15 скилидки чесън
• 1 чаша горчично масло
• 1 супена лъжица куркума на прах
• 5 супени лъжици кимион на прах
• 1 супена лъжица червен чили на прах
• 10 пресни зелени чили (нарязани по дължина и отстранени семена)
• 1/2 чаша захар
• Сол на вкус)

Стъпки, за да го направите

В неметална купа накиснете синапените семена за една нощ в малцовия оцет.

Сварете голяма тенджера с вода на среден огън. Докато той кипи, отрежете кожата на долния край на всеки домат с върха на остър нож, в кръстосана форма. Не режете дълбоко, само през кожата.

Когато водата стигне до варене, бланширайте доматите, като ги поставите внимателно във водата и оставете за 50 до 60 секунди. Извадете от водата с нарязана лъжица и веднага потопете в студена вода.

Когато доматите са достатъчно хладни, за да се справят, отлепете кожата. Нарежете обелените домати на 1 до 1 1/2-инчови кубчета. Заделени.

Поставете накиснатите горчични семена, оцета, в който са били накиснати, джинджифила и чесъна, в хранителен комбайн и смилате до гладка паста. Заделени.

Загрейте синапеното масло в тенджера на слаб огън. Когато е много горещо, добавете куркумата, кимиона и чили на прах. Гответе на слаб огън в продължение на пет минути, като разбърквате често.

Сега добавете обелените и нарязани домати, които са били изцедени от излишната течност, зелените чили, сместа от горчица-оцет-джинджифил и чесън, захар и сол. Продължете да готвите на слаб огън, докато доматите станат меки и каши. Докато това се случи, маслото ще започне да се издига до върха на сместа. Това е знак, че касунди е добре свършен.

На вкус и добавете още сол според предпочитанията или ако е необходимо.

Махнете от котлона и внимателно прехвърлете горещата касунди в сухи стерилизирани бутилки. Долива се с горчично масло. Покрийте със стерилизирани капаци и обработете на водна баня за 10 минути.

Извадете от вода и оставете да се охлади върху кърпа върху равна повърхност. Когато чуете капаците да изскочат, знаете, че бурканите са били безопасно консервирани. Завийте лентите и оставете да седнете на хладно и тъмно място в продължение на четири седмици за най-добър аромат, преди да опитате, и до една година за по-дълго съхранение.

Съвети

• Веднъж отворена, бутилка Касунди може да се съхранява в хладилника до три месеца. Ако не планирате да я касунди, охладете я напълно и я поставете в покрит контейнер в хладилника до четири седмици.

Тагове за рецепти:

• домат
• индийски
• лято
• подправка

Оценете тази рецепта, която изобщо не ми харесва. Не е най-лошото. Разбира се, това ще стане. Аз съм фен - бих препоръчал. Невероятно! Обичам го! Благодаря за вашата оценка!