Fudio / Гети изображения
Севиче (произнася се "seh-VEE-chay") е латиноамериканска рецепта за сурова риба и морски дарове, мариновани в цитрусов сок, главно лайм и лимон. Киселината в цитрусовите плодове денатурира протеините в рибата, причинявайки я да стане непрозрачна и създава твърда текстура.
Протеините са изградени от дълги вериги от аминокиселини и когато са изложени на киселина, тези вериги се разпадат и се подреждат в различни конфигурации. По-често срещаният начин за денатуриране на протеините е чрез излагането им на топлина (по същество, готвенето им). Така че с ceviche, рибата ефективно се "готви", въпреки че няма включена топлина.
Гответе си морски дарове
Когато използвате скариди или други ракообразни във вашето ceviche, може да ви бъде по-добре да сервирате, ако първо браконирате или препечете морската си храна. Внимавайте да не го готвите докрай, или ще победите целта на вашето севиче. Ако бланширате или задушите рибата или скаридите, 16 минути са повече от достатъчно време, за да я приготвите в цитрусовата си марината. Ако започнете със сурова риба, разчитайте на около два часа, за да завършите процеса.
Най-добре се сервира охладено или на стайна температура.
Обърнете внимание, че докато топлината е ефективен метод за убиване на бактериите, които причиняват хранително отравяне, мариноването й в цитрусовия сок не е така. Затова е важно да използвате най-свежите морски дарове от източник, на когото имате доверие.
Какво да включвам
Други съставки в ceviche обикновено включват лук, лют червен пипер и кориантро, а понякога и домати. Авокадото е прекрасен продукт, който трябва да включите в севиче и като бонус, киселината ще попречи на авокадото да стане кафяво.
Рецептите от севици варират в зависимост от региона и всяка област има своя любима риба или миди, които влизат в възхитителното ястие. Снепър, лаврак, палтус, махи-махи и тилапия са популярни риби за приготвяне на цевиче. Други компоненти на морските дарове могат да включват скариди, гребени, калмари и октопод.
В Еквадор, ceviche от скариди се прави единствено със скариди и включва доматен сос или сок. Перуанската версия може да включва царевица и варени сладки картофи.
Вероятно най-важното, когато правите ceviche, е да се уверите, че сте го мариновали за нужното време. Твърде кратко и морските дарове ще бъдат сурови. Твърде дълго и ще бъде гумено в случай на скариди или октоподи, или кредаво и ронливо в случай на риба. Петнадесет до 20 минути обикновено са точно.
Обслужване на предложения
Ceviche върви добре с тортила чипс, тостадас или чипс от подорожник. Можете също така да използвате препечен лаваш или просто да го хапвате с лъжица.
Сдвоете ceviche със светла бира или плодово бяло вино като Совиньон Блан.
