Мартин Джейкъбс / Гети Имидж
Първо се храним с окото. Това означава красиво, изкусно представена и цветна храна е по-апетитна. Днес ние разполагаме с лукса на хранителни безопасни оцветители, за да оцветяваме храни почти по всеки оттенък, който желаем, но не винаги е било така.
История на оцветяване на храните
В древни времена естествени съставки като растителни и билкови екстракти, както и обелки от зеленчуци и плодове са били използвани за добавяне на богат цвят на храните. Шафран, моркови, нар, грозде, горски плодове, цвекло, магданоз, спанак, индиго, туршиол, алканет (корена от пореч), червени сандвичи (прахообразно дърво), невен и куркума са били използвани като хранителни оцветители.
Някои от нашите предци са използвали и природни вещества като минерали и руди, като лазур (меден карбонат), златен лист и сребърен лист, някои от които са направо отровни.
Елис Флеминг изследва готварски книги, датирани още през 1390 г. сл. Хр., И състави интересен списък на хранителни добавки, използвани преди стотици години, с очарователни цитати на Olde English от източници в своя информативен трактат за оцветяването на храната от минали години .
Натурални хранителни оцветители
Някои от най-разпространените естествени хранителни оцветители са каротеноиди, хлорофил, антоцианин и куркума:
- Каротеноидите имат червен, жълт или оранжев цвят, а най-известният каротеноид е бета-каротинът, който придава на сладките картофи и тикви техния цвят. Бета-каротинът често се добавя към маргарин и сирене, за да му придаде по-апетитен цвят. Хлорофилът е естествен пигмент, който се намира във всички зелени растения. Храните с мента и лайм като бонбони и сладолед често се оцветяват с помощта на хлорофил. Антоцианините придават на гроздето, боровинките и червените боровинки техните дълбоки лилави и сини цветове и те често се използват за оцветяване на продукти на водна основа като безалкохолни напитки и желе.Турмерикът не се използва само като подправка, но и като пигмент, за да превърне храните с приятен наситено жълт цвят, както в горчицата и други храни.
Синтетични хранителни багрила
Когато естествените хранителни оцветители станаха твърде скъпи поради разходите за събиране и обработка на материалите, използвани за направата им, синтетичните оцветители, които биха могли да се произвеждат масово с част от цената, имаха по-дълъг срок на годност и бяха с по-жизнени цветове на сцената.
Още през 1856 г. Уилям Хенри Перкин открива първото синтетично органично багрило, наречено червено, използвано за оцветяване на храни, лекарства и козметика.
До 1900 г. е обичайна практика храните, лекарствата и козметиката, налични в САЩ, да бъдат оцветени изкуствено. Не всички оцветители обаче са безвредни (някои съдържат олово, арсен и живак), а някои се използват за скриване на по-ниски или дефектни храни.
През 1906 г. федералните агенции се намесват и Конгресът приема Закона за храните и лекарствата в САЩ, който забранява използването на отровни или вредни оцветители в сладкарските изделия и оцветяването или оцветяването на храната, за да се прикрият щетите или малоценността.
Защита на потребителя
Федералният закон за храните, лекарствата и козметиката от 1938 г. най-накрая създаде строги правила, уреждащи използването на синтетични храни и изненадващо, че само седем цвята бяха одобрени за широко приложение в храните и те все още са в списъка. Те са сини №1 (блестящо синьо FCF), сини №2 (индиготин), зелени №3 (бързо зелени FCF), червени №3 (еритрозин), червени №40 (Allura червен AC), жълти 5 (Tartrazine) и жълт № 6 (Sunset Yellow FCF).
Днес има стотици строго регулирани хранителни оцветители, които са безопасни за консумация.
Бъдещето на оцветяването на храните
Повечето хора са запознати с техниките на аерограф, използвани за оцветяване на измръзване на празнични торти, ето и нещо ново. Един от най-новите продукти за оцветяване на хранителни продукти на пазара е годна за консумация храна спрей боя в аерозолни кутии, които се предлагат в червено, синьо, златисто, сребристо и други цветове. Всичко е с хранителен клас и безопасно (засега!) И е одобрено от FDA.
Защо някой би искал да боядисва храната си така или иначе?
В миналото и до известна степен днес цветът се добавя към храните, за да изглежда по-привлекателен за потребителите и, следователно, по-продаваем, или за да прикрие по-ниски продукти или тези, които са се обърнали или се развалиха. Днес естественият вид на неподправени храни е високо ценен. Прочетете как да боядисвате храната си по естествен начин.
