Как да овкусите шоколада

Крис Шустър / Гети Имидж

Шоколадът е един от най-обичаните аромати в света. Дори научното му наименование „ Теоброма какао “ означава „храна на боговете“ - това е толкова вкусно, че е небесно! Дори шоколадът може да бъде подобрен чрез добавяне на допълнителни аромати от време на време.

Аромати, които се съчетават добре с шоколад

Шоколадът се съчетава добре с голямо разнообразие от вкусове. Ванилията е най-често срещаното овкусяване с шоколад. Много производители на бонбони добавят или чиста ванилия, или ванилин (изкуствен ванилов аромат) към шоколадовите си бонбони, което води до лек ванилов подтон, с който много хора са свикнали.

Освен основната ванилия, шоколадът върви добре с почти всеки плодов вкус. Цитрусовите аромати, като портокал и лимон, са най-традиционните, но грейпфрутът и лаймът също действат добре. Изтръпналите плодове като червени боровинки, нар и дори ананас също се съчетават чудесно с шоколад.

Други двойки шоколадови двойки са бадем, кокос и кафе. През последните години шоколадовите компании стават много по-приключенски и сега е обичайно да виждате шоколад в съчетание с бекон, оцет и още по-екзотични аромати. Малките партидни шоколадови бонбони, някои с уникални ароматични двойки, набират популярност и могат лесно да се намерят в повечето специализирани хранителни магазини и дори в много магазини за хранителни стоки.

Как да ароматизираме шоколад

Шоколадът може да бъде ароматизиран с алкохолни екстракти, ликьори или ароматизирани масла. Екстракти на базата на алкохол обикновено се намират в пътеката за печене на хранителни магазини и включват аромати като ванилия, бадем, лешник, кокос и лимон. Това са най-лесно достъпните ароматизатори за повечето потребители. Повечето ежедневни готвачи имат бутилка екстракт от ванилия в кухненския си шкаф като стандартен предмет за печене.

Освен алкохолните екстракти, обикновеният алкохол също е чудесно допълнение към шоколадовите рецепти. Ликьорите и спиртните напитки, които се съчетават добре с шоколада, включват амарето, ракия, ром, Коинтре, Grand Marnier и Kahlua.

Важно е да запомните, че при добавяне на алкохолни екстракти и ликьори към шоколада, тези течности трябва да се добавят към шоколадовите смеси , а не към чисти разтопен шоколад, в противен случай алкохолът ще накара шоколада да се залови и да образува бучка маса. (Тази бучка маса е известна като иззета шоколад и тя може да бъде фиксирана) Ароматите на основата на алкохол и алкохол са добре подходящи за трюфели, сладкиши и други бонбони, които включват смесване на разтопен шоколад със сметана, мляко или други вещества.

И така, как да овкусите обикновен разтопен шоколад, без да го накарате да изпадне в бучка каша? Ароматизатори на основата на масло, понякога наричани "ароматизатор на бонбони" или "ароматизатор на шоколад", могат да се добавят директно към разтопения шоколад, без да предизвикват неговото изземване. Най-добрият начин да определите дали имате правилния ароматизатор е да прочетете списъка на съставките. Ако тя посочи маслото като първа съставка и не изброява вода, тогава можете да добавите това директно към разтопен шоколад и той няма да се залови.

Ароматизатори на маслена основа могат да се намерят онлайн, в магазините за доставка на торти и бонбони, а често и в големи магазини за занаяти в пътеката за печене и бонбони. Общите аромати на основата на масло включват мента, череша, ягода, лешник, канела и портокал. Много от тези ароматизатори са мощни - особено мента - и трябва да се употребяват по-пестеливо от техните аналози на алкохолна основа.

Най-добрите рецепти за шоколадова кора