Храната и готвенето на Ирландия

Традиционно ирландско Colcannon, кремообразно ястие от картофи. Диана Милър / Гети Имидж

Извън Ирландия често се смята, че ирландската храна се състои само от картофи и овне. Колко погрешно. Храната и готвенето на Ирландия са вписани в историята и наследството, а ирландската храна черпи богатството от съставки, които се предлагат от морето, сушата, мочурите и пасищата в Ирландия. Домът и семейството в Ирландия играят важна роля в ирландската храна и готвенето, като кухнята все още е сърцето на всеки дом с ирландско гостоприемство и любовта им да празнуват известни в целия свят.

Историята на ирландската храна в Ирландия

Безброй влияния са дали своя отпечатък върху храната и готвенето на Ирландия през вековете от идването на келтите в Ирландия около 600 до 500 г. пр. Н. Е., Викингите и английската колонизация на Ирландия през 16 и 17 век.

Говедата играят важна роля в ирландската храна от средните векове до идването на картофа в Ирландия през 16 век. Месото е било предимно храна за богатите, а бедните приготвяли карантии, млякото, сиренето и маслото, които били допълнени със зърнени храни и ечемик за подхранване.

Картофът в Ирландия - благословия и проклятие

Картофът пристигна в Ирландия в средата до края на 16 век. Влажният, прохладен ирландски климат и почвени условия се оказаха идеални за картофите и картофът бързо се премести от обикновен градински зеленчук към основна хранителна култура както за хора, така и за животни, тъй като беше евтино да се отглежда и дори малък парцел може да даде сърдечна реколта. Високото съдържание на минерали и витамини в картофа също го направи перфектна, евтина храна за бедните на Ирландия и беше добре дошла промяна от зърнените култури, от които бяха зависими.

Зависимостта от картофите като основна храна обаче се оказа и проклятие за ирландците с Картофения глад в Ирландия. Първият през 1739 г. беше резултат от студеното време, но гладът от 1845-49 г. в Ирландия беше причинен от картофена болест, бързо разпространяваща се болест, която унищожи картофените култури и доведе до смъртта на над 1 000 000 ирландци. От оцелелите над два милиона емигрирали (много в САЩ и Обединеното кралство) и няколко милиона в Ирландия бяха оставени в бедност.

Картофите остават основна храна в Ирландия се сервират почти ежедневно като част от храненето. За разлика от Великобритания, варените картофи се сервират в кожата им, която се изважда на масата. Това гарантира, че повече от хранителните вещества остават в картофа по време на готвене.

Храна в Ирландия днес

Подобно на останалата част от Обединеното кралство и Европа, Ирландия има процъфтяваща съвременна хранителна култура, заведения за бързо хранене и етнически ресторанти, които се срещат главно в големите градове. По-младите готвачи са възприели наследството на храната си и често работят с познати рецепти, създавайки ги по новинарски начини, но извън градовете ирландската храна предимно остава традиционна и сърдечна храна от рецептите, предадени на поколения.

месо

Свинята е най-старото домашно животно в Ирландия и неговото присъствие все още е широко разпространено в храната и готвенето на Ирландия с колбаси, бекон, гамон, които се появяват в много рецепти, по-специално котеш от Дъблин - считано за едно от националните ястия на Ирландия - приготвени от бекон, колбаси и др. разбира се, картофи.

Ирландското говеждо е световноизвестно и никое ястие на Деня на Свети Патрик не би било пълно без говеждо говеждо месо или галска пържола (пържена пържола с изстрел от ирландско уиски).

Риба и морски дарове

Заобиколени от морето и с реки и езера, рибата и морските храни естествено играят важна роля в ирландската храна. Стриди, раци, омари и лангустини, петли, миди, бяла риба, сьомга, пресни и пушени, лесно се намират и ползват из цяла Ирландия.

Ирландско сирене

В началото на 20-и век ирландското сирене имаше малко лоша репутация, тъй като повечето сирена идват от големи производители. Всичко това се промени през 70-те години, когато предприемчивите млекопроизводители се върнаха към занаятчийското производство на сирене и възраждаха отдавна изгубеното изкуство в Ирландия. Днес ирландското сирене е прочуто в целия свят заради качеството и отличителния вкус на сирена си.