Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Амер Пикън (или Picon Amer) е горчиво френски аперитив с уникален аромат на портокал. Прави се с кори от портокал, корен на тинтява и цинкона. Амер Пикън се появи в оригиналните рецепти за много класически коктейли, но днес се харесва предимно във Франция. Пиячите извън Европа, включително и в САЩ, не успяват да я намерят на рафтовете на магазините за алкохол от десетилетия. Добрата новина е, че дори да не можете да вземете бутилка от самия Амер Пикън, са налични жизнеспособни заместители.
Смените
Амер Пикън беше широко достъпен, когато бяха написани много от първите книги за барманството и затова той се появява в толкова много рецепти от онова време. Тъй като сега е предизвикателство да се намери извън Франция и Европа, това оставя феновете, които искат да пресъздадат тези напитки, които търсят алтернативи.
През 2008 г. дестилерията на Golden Moon отвори врати в Голдън, Колорадо, с акцент върху възраждането на старите билкови ликьори. Сред техните предложения е Golden Moon Amer dit Picon. Според главния дестилатор Стивън Гулд, той използва оригиналната рецепта на Амер Пикън от 1830-те, с едно изключение. Golden Moon Amer dit Picon е бутилиран на 39 процента ABV (78 доказателства). Той се предлага в редица магазини за алкохол, включително онлайн и такива, които са специализирани в занаятчийски алкохол.
Правени са опити при домашни репродукции на Амер Пикон и мнозинството са се провалили. Този, който е тестван и одобрен от експерти по класически коктейли, е разработен от Джейми Будро. Забелязва се, че е най-близкото пресъздаване на оригиналната формула и дори сравнено с добре пазените бутилки, които остават в частните колекции. Рецептата е наречена "Амер Будро".
Налични са редица други заместители, макар че нито един не се доближава толкова по вкус до Амер Пикън, както версията от Golden Moon или Boudreau.
- Амер Торани: Това е реплика на Амер Пикон, произведена в САЩ. Не е силно препоръчителен заместител, въпреки че е приличен, лесен за намиране и често използван. Amaro CioCiaro: Произведен в Италия, това е един от най-добрите заместители на Амер Пикон. Ramazzotti Amaro: Подходящ италиански заместител, той е и базата, използвана за рецептата на Boudreau. Amaro Montenegro: В сравнение с други, това е много леко амаро. Произведен в Италия, на него му липсва оранжевият компонент, който е централен за Амер Пикон. Amaro Nonino: Амаро на базата на грапа от Италия, тази опция има лек профил и лек нюанс на горчив портокал.
Бързи факти
- Състав: Неутрален алкохол, портокалова кора, корен от тинтява, цинхона, захар, карамел Доказателство: 42 ABV: 21% Калории в кадър: 99 Произход: Франция Вкус: Горчиво сладко, оранжево Сервирайте: На скалите, коктейли
От какво е направен Амер Пикън?
Амер в превод от френски означава горчив . Често се използва за описване на горчив аперитив, произведен във Франция, като Амер Пикън (италианците използват думата amaro ). Picon е търговската марка и сега произвеждат три вида: Black Label, Biere и Club.
Амер Пикън е направен от патентована смес, създадена от Гаета Пикон, която датира от 1837 г. Историята е, че френският сержант по кавалерия се разболява, докато е в Алжир, и приготвя лекарствен тизан от портокалова кора, захар и хинин. По-късно го смеси с алкохол и за френските войници в Северна Африка беше обичайно да го пият за борба с маларията. Пикън продължи да отваря дестилерия в Марсилия, Франция, където произвежда Амер Пикон.
Orange е доминиращият аромат, получен от мацерация на свежа и суха портокалова кора в неутрален алкохол, който след това се дестилира. Провежда се отделна мацерация на корен от тинтява и цинхона (quinquina или йезуитска кора; съдържа хинин) и двете спиртни напитки се смесват със захар и карамел.
Рецептата се променя много пъти през годините. Първоначалната смес е спряна през 1880-те, когато според дестилатора Стивън Гулд „производството е преместено от Северна Африка във Франция“. През 70-те години на миналия век тя се трансформира в по-слаба форма и намалява от 39% обем алкохол (ABV) до сегашните си 21% (42 доказателства). Пиячите, които са опитали и двете формули, са склонни да опишат промяната като разочарование. Ако обаче не сте имали оригинала, тогава новата рецепта вероятно ще бъде впечатляваща.
Какво харесва Амер Пикън?
Този тъмен кехлибарен амер живее в стил и наистина е горчив, но това е балансирано от ярък горчив портокалов вкус. Горчивината се компенсира от основната сладост, както и от сухото хининово покритие.
Видове
Когато Diageo закупи марката Picon, бяха пуснати повече бита. Всички те са много сходни, но произведени с различни смесители в ума.
- Черен етикет: Най-близкият до оригиналния Амер Пикън, това е 21-процентовата версия на ABV (42 доказателства). Етикетът му е предимно черен и просто е обозначен като "Picon Amer". Biere: Тази бутилка се отличава с червения си етикет и "Biere" в златната лента под името Picon. Той е бутилиран с 18 процента ABV (36 доказателства) и е проектиран да се смесва с пилснер или пшенична бира за шандуваща напитка. Това обаче не е нещо подобно на лимонадата шанди, която е толкова позната днес. Клуб: Също като версия с 36 доказателства, този има предимно бял етикет с надпис „Club“ в златната лента. Той е направен да се смесва с бяло или пенливо вино, тоник или селце.
Къде да купя Амер Пикон
Amer Picon не се предлага за продажба в САЩ или Северна Америка. Нито ще можете да го намерите в голяма част от света извън Европа. Приказките изобилстват от хора, които използват своите пътувания, за да придобият неуловимия аперитив. Лесно е да се намери в много части на Европа, по-специално във Франция, където се произвежда, а някои споменават за прибирането му в Токио.
Пазаруването на Амер Пикън онлайн също е плашеща задача. Много малко уебсайтове разполагат с него, въпреки че The Whiskey Exchange носи и трите израза. Те получават много запитвания за Амер Пикън и като цяло ще доставят повечето места - включително САЩ, но не и Канада. Препоръчва се да проверите два пъти с тях преди да поръчате, тъй като правилата за транспортиране се колебаят.
Как да пием Амер Пикон
Като аперитив Амер Пикън може да подпомогне храносмилането, когато се пие преди хранене. Най-често е да го сервирате над лед, когато се наслаждавате самостоятелно, тъй като омекотява перфектно сложния вкус. Също така е блестящо в смесени напитки и коктейли. Простотата на доливането му с бира, бяло или пенливо вино, тонизирана вода или селфи превръща в освежаваща напитка. Ударът Picon е популярна рецепта за коктейли във Франция и някои хора я радват с лимонов сироп и селце. Други класически коктейли, които призовават за Амер Пикън, са еднакво изискани и прости, позволявайки на горчивото да блести.
Рецепти за коктейли
Поради липсата на достъпност много рецепти, призоваващи Амер Пикън, оттогава са преразгледани като заместител. Някои от тях са силни и остават фаворити за неуловимия ликьор:
- Pickon Punch: Направете това, като комбинирате 1 1/2 унция Amer Picon и 1/4 унция гренадин в чаша, пълна с лед, след което го долейте със селфи. Някои рецепти използват гарнитура с лимонова кора, докато други използват резенче портокал. Поплавък за ракия също не е по желание. Разбъркайте съставките с лед, след което прецедете в охладена коктейлна чаша.
