Силвия Елена Кастанеда Пучетта / EyeEm / Гети Имиджис
Един от най-старите зърна, който излиза от Новия свят, лимоновите зърна, известни още като масло зърна, имат маслена, почти месиста текстура с пухкава, подобна на бъбреците форма. Фасулът, кръстен на Лима, Перу, откъдето произхождат, обикновено е в сезон през есенните месеци, докато настъпят първите студове.
Shell and Sort
Обикновено 4 килограма необработен суров боб от лима ще даде приблизително 2 лири замразени зърна, така че планирайте съответно.
След това изплакнете зърната лима в обикновена студена или хладка вода. Можете да обвиете боба, като пуснете шушулката отворена с палец и плъзнете боба навън. След това можете да сортирате лимоновите зърна в групи от малки, средни и големи бобчета. Това е важна стъпка, тъй като времето за готвене на малък фасул от лима варира значително от голям лимонов боб.
избелвам
Ензимите, необходим компонент за усвояването на хранителните вещества, също са причината зеленчуците да губят цвят и аромат, дори когато са замразени. За да се спре ензимният процес, зеленчуците трябва да бъдат бланширани.
За да бланширате или задушите лимоновите зърна, ще трябва да напълните голяма кана с 1 литър вода и да я доведете до бързо кипене. Бланширайте не повече от 1 килограм фасул от лима на 1 галон вода наведнъж. Поставете ги в кошница, цедка или тензух и ги потопете във врящата вода. Покрийте тенджерата и заври. Времето за готвене варира в зависимост от размера на боба. Малкият фасул от лима се нуждае от 2 минути, средният боб се нуждае от 3 минути, а големият боб се нуждае от 4 минути. Извадете бързо, потопете боба в голяма купа или дълбок съд с ледена вода, за да се охлади бързо и да спрете готвенето.
След като зеленчуците са напълно охладени, извадете, отцедете и подсушете. Съхранявайте боба охладен в хладилника, ако планирате да ги използвате в рамките на няколко дни.
Опаковайте и замразете
Можете да опаковате охладените зеленчуци в контейнера, в който сте ги охладили след бланширане, или по-добър вариант е бързо да замразите или изсушите пакетирания боб. Тези методи могат да помогнат да се предотврати струпването и да се улесни използването на малки количества от контейнерите.
Подредете бланширания и охладен фасул от лима върху покрит с пергамент лист за печене или тава в един слой. Замразете при -20 F или толкова ниско, колкото ще ви позволи фризера. Веднъж замразени, опаковайте във фризерни контейнери или торбички, оставяйки 1 инч пространство за глава.
Фасулът от Lima може да се съхранява замразен до девет месеца в найлонова торбичка с цип в обикновен фризер и до 14 месеца във вакуумирана торбичка в дълбок фризер.
Готвене от замразено
Като цяло, най-добре е да използвате възможно най-малко вода и да готвите зеленчуците, докато сте готови за вашето удовлетворение. Не е необходимо първо да размразявате замразените зеленчуци.
Като правило, можете да използвате 1 чаша вода за всеки 2 чаши боб лима. В зависимост от количеството, което планирате да готвите, помислете за готвене на големи зърна лима за 3 до 10 минути. По-малкият фасул ще отнеме по-малко време.
Рецепти за боб от Лима
Сукоташ, обикновено гарнитура от боб от лима и царевица, вероятно е най-често срещаният препарат от боб лима на повечето американски маси. Има няколко рецепти за сукоташ: печен сукоташ, рецепта за кремообразен сукоташ и сукоташ с бамя.
Други идеи за странично ястие са бобчета от лима с барбекю и кремообразни зърна лима.
Някои идеи за основни ястия, с южен усет, включват супа от шунка и лима с боб и супа от шушляк и лима.
