Бари Уаникер / Гети Имидж
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 5 минути
- Готвач: 15 минути
- Добив: 6 порции
Тази изкусителна рецепта за патешки гърди с лаково медоношение е фантастично лесна за приготвяне и ще създаде красиво предложено изложение за вашите гости. Сервирайте патицата с медната си глазура заедно с цветни задушени зеленчуци и богата решетка, за да създадете пълноценно ястие за специални случаи.
Рецептата използва патешки магрет или „ magret de canard “, гърдата на патица Мулард, отгледана за фуа гра. Муларът е едра птица, известна с обилното си, мазно гърдно месо. Съобщава се, че готвачът на Мишлен с две звезди Андре Дагуин е първият, който е търсил магрет като пържола в хотел де Франс през 1959 г. Импровизираната рецепта е засегната и сега се намира в ресторанти по целия свят.
Magret в превод означава "гърда", а технически може да означава гърдата на всякакви домашни птици с изключение на пилешко - френската дума за пилешки гърди е "blanc". Магрет обаче почти винаги се отнася за патица.
Съставки
- 2 патешки магрета
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 4 супени лъжици мед
- 3 супени лъжици балсамов оцет
- По желание : нарязани ядки
Стъпки, за да го направите
Загрейте голям тиган на средно силен огън.
Нарежете малки прорези в кожната страна на гърдите на патицата. Прорезите трябва да са плитки, без да се нарязват по целия път в плътта.
Подправете патицата и двете страни със солта и черния пипер
Накъсайте патешките гърди, кожата надолу за 3 минути.
Намалете топлината до средно ниска и обърнете гърдите на патицата, като ги готвите за допълнителни 4 до 5 минути.
Прехвърлете ги в чиния и ги покрийте с фолио, така че да запазят топлината си.
Отлейте разтворената патешка мазнина и включете котлона до среден.
Деглазирайте тигана с меда и балсамовия оцет, като изстържете нарязаните на парчета кори, докато сосът се готви.
Варете глазурата с меден оцет за 2 до 3 минути, докато се превърне леко гъста.
Подправете само с тире сол.
Върнете патешките гърди в тигана, като ги обърнете няколко пъти, за да ги покриете равномерно с медната глазура.
Издълбайте и сервирайте ги веднага, гарнирани с дръжка от допълнителна глазура и нарязани ядки по желание.
Съвети на Кук
- Патешкият магрет е най-добре сервиран средно рядък, въпреки че това може да не отговаря на всички небцета. Изсипете разтопената патешка мазнина в чист съд. Оставете го да се охлади, охладете го и го запазете за други кулинарни цели. Той ще се запази с месеци и ще добави различен усет към различни рецепти, по-специално картофи. Можете също така да го използвате за търсене на други меса, предоставяйки уникален, допълнителен удар на вкус.
Тагове за рецепти:
- патица
- предястие
- Френски
- Свети Валентин
