Bien Stephenson / Wikimedia Commons / CC BY 2.0
Знанието как да изберете прясна риба или морски дарове е жизненоважно умение за готвача с морски дарове. Освен ако не сте хванали рибата сами, трябва да проверите знаците, за да сте сигурни, че е прясна. Купуването на прясна риба е лесно, ако знаете какво да търсите.
Цяла риба
Потърсете светли, ясни очи. Очите са прозорецът на истински прясна риба, защото те избледняват бързо в сива тъпота. Рибите с тъпи очи може да са безопасни за ядене, но те са миналото им. След това погледнете рибата. Свети ли? Изглежда метален и чист? Или се е притъпило или са обезцветени петна по него? Ако е така, това е пределно.
Помириши го. Прясна риба трябва да мирише на чиста вода или на пипане на сладки или дори като краставици. В никакъв случай не трябва да купувате гадна миришеща риба. Готвенето няма да го подобри. Погледнете хрилете, които трябва да са наситено червени. Ако рибата е стара, те ще обърнат цвета на избледняла тухла.
Филе от риба
Търсете жизнена плът. Всички риби избледняват с напредване на възрастта. Ако филето все още има кожа, тази кожа трябва да изглежда толкова девствена, колкото кожата на еднакво добра цяла риба - лъскава и метална. Тестът за миризма е особено важен при филетата. Те не трябва да имат остри аромати.
Има ли течност по месото? Ако е така, тази течност трябва да е бистра, а не млечна. Млечната течност върху филето е първият етап на гниене. Ако риболовът ви позволява, натиснете месото с пръст. Той трябва да е достатъчно еластичен, така че вдлъбнатината ви да изчезне. Ако отпечатъкът ви остане, продължете напред.
Живи риби
Най-добрият начин да изберете жива риба или раци или омари е да търсите признаци на живот. Скандално ли е в резервоара си? Плуваш щастливо? Или хлътва в ъгъл или виси неподвижно и задъхано? Ако е така, не го купувайте. Омарите и раците гладуват в резервоари и често могат да бъдат почти празни вътре, когато отпуснете един, който е затворен в резервоар седмици наред.
Най-добрият ви залог е да се сприятелите с риболовците и да разберете кога пристигат новите пратки. Планирайте да сте там, за да го срещнете и купите тогава. Ще бъдете възнаградени за допълнителните си усилия.
черупчести мекотели
Купувайте само на най-добрите рибни пазари. Това са местата, където оборотът е толкова бърз, че можете да бъдете сигурни за пресни миди, миди или стриди. Все още може да получите мъртъв, но съотношението ще бъде далеч по-ниско.
Какво е мъртъв? Черупчестите мекотели се продават живи, така че трябва да реагират на вас. Поставете ги на плота и се върнете за момент. След това докоснете черупката: Тя трябва да се затвори по-плътно, отколкото беше. Стридите са малко трудни за това, но миди и миди определено ще реагират. Можете също да кажете за мъртви миди, след като сте ги сварили всички. Мъртвите не се отварят, след като са приготвени. Изхвърли ги.
Морските градини са специален случай. Морските гравички почти винаги се продават набързо, така че това, което търсите, са „сухо опаковани“ морски гребени, което означава, че те не се доставят и съхраняват в саламура. Онези гребени, които виждаш да се клатят в млечен щур? Оставете ги да бъдат. По-добре да си купите замразени, вакуумно запечатани гребени, които между другото са напълно добри, отколкото по-нисък мокър гребен.
Скаридите са лесни. Купете ги цели и замразени . Цяло, защото черупката ги предпазва от строгите замръзване, без да губят твърде много влага, и замразени, защото скаридите се готвят (и гният) много бързо.
Ако сте в близост до района на скариди или имате достъп до наистина великолепни пресни скариди, по всякакъв начин ги купете с главата, ако е възможно. Защо? Защото челните скариди остават moister. Запомнете: Нищо не казва скучно като суха, преварена скарида.
Цялата информация за скаридите се отнася и за раците. Освен ако не можете да ги получите на живо, в този случай следвайте инструкциите за омари или раци.
Калмари или октоподи почти винаги се продават на търговец на едро предварително замразени, така че трябва да ги купувате замразени. И двете калмари, обикновено известни като калмари и по-богато ароматизираният му братовчед, октоподът, замръзват изключително добре. Отново, ако можете да си купите калмари и октоподи, за да не говорим за сепия пресни, направете го! Те са рядко лакомство дори на изискани рибни пазари и трябва да бъдат оценени като такива. Подобно на риба, първо трябва да погледнете очите им, които трябва да са чисти и светли.
Рибния пазар
Що се отнася до самия магазин, абсолютната основна точка е, че рибен магазин не трябва да воня. Ако влезете в рибен пазар и той вири, обърнете се и си тръгнете. Фантастична риба може да има на щанда на фермерите, дупка в стената или в буен бутик, но никоя не трябва да мирише на прилив. Някога.
Как успешно да готвите риба и Seadfood
