Смърч / Нита Запад
- Общо: 20 минути
- Подготовка: 15 минути
- Готвене: 5 минути
- Добив: 4 до 6 порции
Пържените гъби са хрупкави отвън, нежни и сочни отвътре. Забележително е как пърженето превръща гъбите в забавна закуска или предястие. И дивите, или култивираните сортове гъби работят еднакво добре в тази рецепта. Не забравяйте да почиствате добре дивите козелчета, тъй като текстурата им, наподобяваща гъба, задържа много от онова, което учтиво ще наречем песъчинка от горския под. Може да искате да нарежете по-едри гъби на парчета с едно хапване, но това е въпрос на вкус.
Докато повечето рецепти за пържени гъби използват тесто за покриване на гъбичките, тази рецепта поддържа нещата прости и ултра лесни с бързо потапяне в мътеница и след това леко драгиране в подправено брашно, подобно на пилето с най-добре пържено. Това е колкото метод, толкова и рецепта, така че не се колебайте да правите по-големи или по-малки партиди, колкото е подходящо за вашата аудитория.
Съставки
- 1 килограм гъби
- 1/2 чаша мътеница
- 1 чаша брашно
- 1 чаена лъжичка фина морска сол (плюс още за поръсване)
- Масло (фъстъчено, растително, гроздово или рапично масло, за пържене)
Стъпки, за да го направите
Съберете съставките.
Смърч / Нита Запад
Изрежете, изплакнете и изсушете старателно гъбите. Нарежете на парчета по желание.
Смърч / Нита Запад
Поставете гъбите в средна купа, изсипете върху тях мътеница и ги хвърлете с мътеница да покрият. Заделени.
Смърч / Нита Запад
Донесете около 1/2 инча масло в широк, тежък съд до 350 F до 375 F при силен огън. Регулирайте топлината, за да поддържате този температурен диапазон. Най-добре е да тествате температурата с помощта на термометър, но потапянето на дръжката на дървена лъжица в маслото също работи. Ако олиото веднага балонче около дръжката, е достатъчно горещо, за да изпържите гъбите; ако не балон веднага, не е достатъчно горещо; ако бърка бързо и силно, маслото е твърде горещо.
Смърч / Нита Запад
Докато маслото се загрява, комбинирайте брашното и солта в голяма купа или пластмасовата торбичка, която отново можете да запечатате.
Смърч / Нита Запад
Изцедете гъбите или ги вдигнете от мътеница. Хвърлете ги внимателно в брашнената смес, за да ги покриете добре.
Смърч / Нита Запад
Стръкнете излишното брашно от гъбите, докато ги вдигате от брашното.
Добавете достатъчно гъби към олиото, за да образувате един слой. Еднослойният бит е ключов: ако гъбите са прекалено претъпкани и не са свободни да се вдигнат малко в горещото олио, вместо да се готвят равномерно и да се превърнат в златисти и хрупкави, парченцата ще останат мокри и ще станат мазни.
Смърч / Нита Запад
Запържете, докато станат златисти до средно кафяви и гъбите се омекнат през целия път - около 3 минути.
Смърч / Нита Запад
Прехвърлете гъбите с щипки или нарязана лъжица в охлаждащ шкаф, поставен върху хартиени кърпи и поръсете с повече сол (ако сте любител на солта, помислете дали в този момент да използвате големи кристали хрупкава морска сол) и сервирайте горещо.
Смърч / Нита Запад
Повторете с останалите гъби, като готвите само толкова, колкото могат да се поберат в един слой в маслото наведнъж.
Смърч / Нита Запад
Можете да сервирате гъбите си с дип или подправка по ваш избор. Намаляване на хрян или чиполе се съчетава добре с гъби.
Смърч / Нита Запад
Наслади се!
Тагове за рецепти:
- Гъба
- пържени гъби
- предястие
- американски
