Рита Маас / Гети Имидж
Всички обичат остъклените, остъклени бутове, на които стоите в ред около празниците. Тези бутове всъщност са много лесни за приготвяне сами с добра скара. Тайната е да накарате захарта да се разтопи и карамелизира до повърхността на шунката. Предимството, което имате е, че можете да загреете шунката и да я намажете едновременно, така че да е свежа от скарата, когато я сервирате. Най-добрият метод е да използвате ротисерия за готвене на шунката си, защото можете да изложите цялата повърхност на шунката на топлината, която ви е необходима, за да създадете тази кора.
За да започнете, искате добра шунка, която няма да ви създаде много проблеми на пепелника. Това означава, че шунката трябва да бъде добре пропорционална, така че да е лесно да се получат баланси. Ако изберете шунка с кости, може да имате малко повече предизвикателства, но ако сте внимателни и отделите време, за да постигнете баланса правилно, не трябва да имате много проблеми. С правилно заредената шунка на пепелника, искате да започнете да готвите на скара.
Не забравяйте, че шунката е напълно сварена или втвърдена и не е необходимо да се готви, за да се яде. Това, което правите, е просто да го нагреете, за да го достигнете до добра температура за вашата храна. Подобно на затопляне на шунка във фурната, вие искате да я нагреете върху слаб до среден пламък. Шунката трябва да се затопли в средата, без повърхността да е твърде суха или сварена. Планирайте около 13 минути на килограм, точно както бихте направили във фурната. След като шунката достигне вътрешна температура от около 65 F (65 C), тогава вие сте готови да започнете да прилагате захарта, за да създадете коричка. Уверете се, че проверявате температурата поне на две места. Не искате да има студена зона и искате да държите термометъра далеч от костта, тъй като костта се загрява по-бързо от месото.
Преди да започнете да нанасяте захарта върху шунката, дайте на повърхността нещо, което ще задържи захарта върху шунката. Това трябва да се направи с баста, която четкате върху повърхността на шунката. Можете да използвате почти всичко, което искате, стига да няма сол. Шунката се втвърдява в сол, така че не искате да добавяте сол към нея. Добър бастет би бил вода или плодов сок с някои подправки като канела, смлян карамфил или подправка. Можете също така да използвате мед в баста си. С мократа повърхност можете да започнете да поръсите върху захарта.
Захарта, която използвате върху шунката си, всъщност е важна. Редовната захар е много фина и не създава най-добрата повърхност. Използвайте груба захар като сурова захар или захар турбинадо. Това са най-добрите. Ако оставите пепелника да работи, докато правите бастинга и поръсването, можете бързо и лесно да стигнете до цялата шунка.
Сега е време да карамелизираме захарта. Не забравяйте, че захарта гори при 130 C (130 C), така че трябва да наблюдавате шунката и захарта много отблизо. Ако просто затворите капака и оставите котлона на слаб за около 20 минути, захарта трябва да е точно и ще сте почти готови да извадите шунката от скарата. Ако имате горелка за печене на грил, включете котлона, за да карамелизирате захарта много бързо, да речем около 5 минути. Така или иначе, трябва да следите внимателно процеса. След като захарта започне да гори, изпадате в затруднение. Не можете да „свалите“ захарта и ароматът не е добър. В крайна сметка ще отрежете повърхността от шунката.
При условие, че всичко е наред и захарта се разтопи и карамелизира, придавайки на шунката си страхотна хрупкава повърхност, трябва да изключите котлона и да оставите цялото нещо да се охлади достатъчно, за да може втвърдяването на захарта. Оставете въртящата се печка и отворете капака. Дайте шунката около 10 минути или докато повърхността се охлади и захарта се втвърди, преди да опитате да я извадите от скарата. След като се изключи, издълбайте и сервирайте.
